夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”
夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
前两日做了两道菜“赛螃蟹和榛仁青豆炒鱼糜”。当时，把黄鱼肉剔下来之后还剩下鱼头未处理。那是一条较大而且很新鲜的黄鱼，为了用鱼头再做一道菜，我特意在鱼的腮部以下留了很多肉，由于看世界杯没工夫来做，把它冷冻了两天，今天就用这个黄鱼头做一道“醋椒黄鱼头”。
其实，黄鱼头做红烧最好，可夏天太热，还是做道清淡的吧！这道“醋椒黄鱼头”属于汤菜，即可排毒，吃起来又鲜嫩，味道也不错！其实，用任何鱼头都可以制作，但我还是感觉海水鱼的好吃，没有土腥味儿。淡水的胖头鱼虽肥嫩，但土腥味太大！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄鱼头：一个400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 水发香菇：70克 | 粉丝：50克 |
| 姜：20克 | 葱：25克 |
| 香菜：5克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 花椒：10粒 | 白胡椒粉：4克 |
| 香醋：20克 | 盐：3克 |
| 黄酒：20克 | 鸡粉：3克 |
| 花生油：15克 | 清水：1500ML |
夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤
夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”做法技巧/窍门/补充说明：
醋椒鱼头特点：颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。
温馨提示：
1、在煎鱼头之前，一定要把鱼头用刀从中缝破开按平，去除杂物和血水，然后再下锅煎炸。
2、制作此汤放些豆腐更好，我怕吃不了，因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底，味道也不错。
3、汤煮好后，再放一些新鲜的姜丝葱丝提味，可起到养胃的作用，夏季吃些姜对身体会大有好处。