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夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”

菜谱编号:067-84
夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头””。
夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前两日做了两道菜“赛螃蟹和榛仁青豆炒鱼糜”。当时,把黄鱼肉剔下来之后还剩下鱼头未处理。那是一条较大而且很新鲜的黄鱼,为了用鱼头再做一道菜,我特意在鱼的腮部以下留了很多肉,由于看世界杯没工夫来做,把它冷冻了两天,今天就用这个黄鱼头做一道“醋椒黄鱼头”。

其实,黄鱼头做红烧最好,可夏天太热,还是做道清淡的吧!这道“醋椒黄鱼头”属于汤菜,即可排毒,吃起来又鲜嫩,味道也不错!其实,用任何鱼头都可以制作,但我还是感觉海水鱼的好吃,没有土腥味儿。淡水的胖头鱼虽肥嫩,但土腥味太大!

夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄鱼头:一个400克--
辅助料用量
水发香菇:70克粉丝:50克
姜:20克葱:25克
香菜:5克--
调味料用量
花椒:10粒白胡椒粉:4克
香醋:20克盐:3克
黄酒:20克鸡粉:3克
花生油:15克清水:1500ML

夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤

  • 第六步:炒勺上火烧热注入花生油。
  • 第三步:捞出粉丝放入汤盆中垫底。
  • 第十七步:再倒入适量的香醋,最后,把鱼浓汤倒入放好鱼头的汤盆中,撒上香菜末,即可上桌食用。
  • 第七步:然后下入黄鱼头煎炸。
  • 第八步:鱼头两面煎成微黄后,注入清水。
  • 第五步:捞出备用。
  • 第十二步:当汤色发白后用盐。
  • 第一步:黄鱼头一个400克、水发香菇70克、粉丝50克、姜20克、葱25克、花椒10粒、白胡椒粉4克、香醋20克、盐3克、黄酒20克、鸡粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。
  • 第四步:把香菇汆烫2分钟。
  • 第十一步:倒入适量黄酒继续大火熬煮,直至汤色发白为止。
  • 第十六步:然后再放一些鲜姜丝、葱丝、鸡粉。
  • 第十步:当汤水煮到微白后。
  • 第十五步:把汤里的葱段和姜片捞出不要。
  • 第九步:下入葱姜和香菇旺火烧开。
  • 第二步:锅上火注入清水烧开,下入粉丝煮熟。
  • 第十三步:和白胡椒粉调味。
  • 第十四步:调好味再煮1分钟,然后捞出鱼头和香菇放入汤盆中。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”做法技巧/窍门/补充说明:

    醋椒鱼头特点:颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。
    温馨提示:
    1、在煎鱼头之前,一定要把鱼头用刀从中缝破开按平,去除杂物和血水,然后再下锅煎炸。
    2、制作此汤放些豆腐更好,我怕吃不了,因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底,味道也不错。
    3、汤煮好后,再放一些新鲜的姜丝葱丝提味,可起到养胃的作用,夏季吃些姜对身体会大有好处。

    相关食材:鱼头黄鱼

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