夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”
夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
前两日做了两道菜“赛螃蟹和榛仁青豆炒鱼糜”。当时,把黄鱼肉剔下来之后还剩下鱼头未处理。那是一条较大而且很新鲜的黄鱼,为了用鱼头再做一道菜,我特意在鱼的腮部以下留了很多肉,由于看世界杯没工夫来做,把它冷冻了两天,今天就用这个黄鱼头做一道“醋椒黄鱼头”。
其实,黄鱼头做红烧最好,可夏天太热,还是做道清淡的吧!这道“醋椒黄鱼头”属于汤菜,即可排毒,吃起来又鲜嫩,味道也不错!其实,用任何鱼头都可以制作,但我还是感觉海水鱼的好吃,没有土腥味儿。淡水的胖头鱼虽肥嫩,但土腥味太大!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黄鱼头:一个400克 | -- |
辅助料用量 | |
水发香菇:70克 | 粉丝:50克 |
姜:20克 | 葱:25克 |
香菜:5克 | -- |
调味料用量 | |
花椒:10粒 | 白胡椒粉:4克 |
香醋:20克 | 盐:3克 |
黄酒:20克 | 鸡粉:3克 |
花生油:15克 | 清水:1500ML |
夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤
夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”做法技巧/窍门/补充说明:
醋椒鱼头特点:颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。
温馨提示:
1、在煎鱼头之前,一定要把鱼头用刀从中缝破开按平,去除杂物和血水,然后再下锅煎炸。
2、制作此汤放些豆腐更好,我怕吃不了,因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底,味道也不错。
3、汤煮好后,再放一些新鲜的姜丝葱丝提味,可起到养胃的作用,夏季吃些姜对身体会大有好处。