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卤三样

菜谱编号:068-115
卤三样是【丹妮妮】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤三样”。
卤三样

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤猪肉,是百姓家中最大众化的美食。鸡蛋,豆腐皮和猪肉一起炖煮非常的酥烂香浓,且肉色红润,鸡蛋,豆皮卤味十足,动物蛋白和植物蛋白美妙的结合,既解馋又营养,人间美味啊。

卤三样主厨:丹妮妮

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪后臀尖:600克鸡蛋:6个
豆腐皮:4张--
辅助料用量
姜:1块葱段:适量
冰糖:适量玉米油:适量
老抽:适量生抽:适量
黄酒:适量开水:适量
调味料用量
花椒:适量八角:1个
香叶:4片桂皮:1块
香沙:1个草寇:1个
良姜:1个十三香:适量

卤三样的做法步骤

  • 第一步:准备好的主料。
  • 第五步:猪肉块凉水下锅。
  • 第十一步:放宽点开水,鸡蛋,豆腐卷,卤肉盒,葱段,姜块。
  • 第六步:水开后,撇去浮沫。
  • 第十二步:调小火,盖上锅盖,煮一个小时。
  • 第九步:下猪肉块快速煸炒至上色。
  • 第十九步:豆腐卷切成片,好吃啊,上桌开吃吧。
  • 第七步:下过水的猪肉块捞出,温水洗干净。
  • 第十五步:捞出鸡蛋和豆腐卷。
  • 第四步:用小绳捆紧,中间切一刀。
  • 第十八步:捞到鸡蛋和豆腐卷碗中,浇上汤汁。
  • 第十四步:再放点生抽调味。
  • 第八步:锅中放少许油,下入冰块,小火煸炒至冒泡。
  • 第十七步:收好汤的猪肉块。
  • 第十三步:这时开始放盐。
  • 第十步:放黄酒,老抽煸炒
  • 第三步:豆腐皮每层之间均匀地撒点十三香。
  • 第二步:卤肉料,香叶,花椒,八角,草蔻,香砂,桂皮,良姜,放进卤肉盒里。
  • 第十六步:剩下猪肉块继续炖煮至收汤
  • 卤三样做法技巧/窍门/补充说明:

    1·炒糖色一定要小火,炒至冒小泡就可以了,千万不要炒糊了,味道就变苦了。
    2·加水一定要加开水,放凉水肉就变紧不好炖熟了。
    3·水要多放点,因为要多煮些时间,水少了中间还要加水味道就差点了,最好一次加够。

    菜谱标签:热菜家常菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤三样。

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