菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
杏仁豆腐其实是一道老北京著名传统甜点，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因为出名，所以大江南北广为流传，不过因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。
传统杏仁豆腐的做法比较费事，需要用石磨磨浆，现代的制作手法相对来说要简单得多，可以用杏仁粉兑水调成浆汁，也可以买成品杏仁露，再加入牛奶、鱼胶等制成豆腐状就可以了。不过为了追求口感，现代的做法中，还有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各种方法，所以口味更丰富，营养价值也更高。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：其他 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 琼脂：3克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 冷水：100ML | 纯牛奶：200克 |
| 淡奶油：100克 | 矿泉水：180ML |
| 调味料用量 | |
| 白砂糖：30克 | 糖桂花：30克 |
第二步：将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发。
第九步：将已经凝结成块的杏仁奶冻取出，用小刀切割成小方块。
第七步：倒入方形带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏1-2小時。
第四步：将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水，调成均匀的杏仁露。
第八步：将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花搅拌均匀，关火，晾凉后也置于冰箱冷藏。
第六步：将溶化的琼脂液倒入步骤5中，搅拌均匀。
第五步：另取一锅，将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加热至沸腾后，将杏仁露倒入锅中，搅拌均匀。
第一步：琼脂3克，冷水100ML，纯牛奶200克，淡奶油100克，杏仁粉35克，矿泉水180ML，白砂糖30克，糖桂花30克。
第三步：将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中，一边小火加热，一边搅拌，至琼脂完全溶化后关火。
第十步：将切好的杏仁豆腐置于碗中，最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的杏仁奶豆腐。
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