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虾仁炝芹菜

菜谱编号：068-597

虾仁炝芹菜是【爱做爱吃爱生活】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾仁炝芹菜”。

第一步：将芹菜摘洗干净，切成2·5cm左右长的段。

第二步：在摘洗芹菜之前取适量海米用温水泡发，待用。

第三步：切好段的芹菜放入锅内焯一下。（火候掌握：锅内水烧开后放入切好的芹菜，待水再次开上来大约1分钟左右就可以停火了。总的原则就是芹菜刚刚断生即可，千万不可焯得过烂，那样会严重影响口感。）焯好后放入凉水中投凉。

第五步：控干水分的芹菜放入容器内，加入发好的海米（如果海米个头较大的话可以切成小一些的碎段）。放入适量食用盐、味精和香油（香油可较拌其它凉菜时多放一些）。拌匀即可。如能放入冰箱中冰镇一段时间口感和味道会更佳。

第四步：将焯好、投凉的芹菜捞出来控干水分（水分一定要控干净，实在不行可以用手稍微攥一下水分，但不要太用力，否则会影响外观）。

虾仁炝芹菜做法技巧/窍门/补充说明：

1·焯芹菜时的火候很重要。
2·如果有碎海米最好，就可以免去将大海米切成小块的这道工序了。
3·放盐时要充分考虑海米中是还有盐分的，所以不要加多食盐。
4·我是在拌菜时加入了少许自己炸的拌菜油，味道很好的。

相关食材：虾虾仁芹菜

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