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天鹅泡芙

菜谱编号:069-245
天鹅泡芙是【杭妞儿】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“天鹅泡芙”。
天鹅泡芙
菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:60克--
辅助料用量
黄油:45克水:90克
蛋:2个--
调味料用量
盐:少许砂糖:少许

天鹅泡芙的做法步骤

  • 第二步:一次性加入过筛后的低粉,快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起;
  • 第四步:将面糊倒入另外一个盆里,搅散面糊降温至60-65℃;
  • 第六步:直至用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落;
  • 第八步:表面用沾了水的叉子划几道痕,避免泡芙膨胀得不均匀;表面喷水后,放入烤箱中层,上下火,210℃,10~15分钟,泡芙定型后转180℃,至表面黄褐色即可出炉;
  • 第七步:将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形(适合做天鹅泡芙)、圆形(普通泡芙);
  • 第五步:分次加入打散的全蛋液,每加一次搅匀后再加下一次;
  • 第一步:室温软化黄油后切小块,加水、糖、盐中火加热至沸腾离火;
  • 第九步:剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中,将裱花袋剪个小口,在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头,然后向后写“2”挤成天鹅的脖子,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,7分钟。
  • 第三步:拌匀后再次开小火,边加热边搅拌,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火;
  • 第十步:将泡芙从1/2处切开,切掉的顶部再对切两半成翅膀,中间挤入卡士达酱或者打发的鲜奶油后盖上翅膀,将烤好的脖子插入身体中即成(天鹅泡芙);从底部挤入或者三分之一处切开泡芙挤入卡士达酱或者打发的鲜奶油即成(普通泡芙)
  • 菜谱标签:糕点烘焙
    相关食材:

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