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油黄瓜

菜谱编号:070-789
油黄瓜是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油黄瓜”。
油黄瓜
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
黄瓜:2斤--
辅助料用量
油:3大匙大蒜:1头
姜:一块黄豆酱油:4两
白糖:1两干辣椒:适量
大粒盐:2两花椒:适量
大料:适量味精:适量

油黄瓜的做法步骤

  • 第十一步:下干辣椒段,小火爆香
  • 第六步:系好袋口,放在铁架上,上面压一重物,挤出多余的水分(我是早上压的,上午有事,中午取出挤干水分的黄瓜,这个时间自己掌握吧);
  • 第五步:杀出的水分弃去不用,把腌好的黄瓜装到纱布袋中
  • 第七步:可以尝尝挤干水的黄瓜,如果太咸可以用清水稍浸泡一会再挤掉多余水分(不用担心黄瓜吃水,这样处理后可以洗掉部分盐分,而黄瓜依旧是蔫软有韧劲的);
  • 第一步:黄瓜洗净
  • 第九步:锅烧热,放入3大匙油,冷油下花椒、大料
  • 第十三步:加入酱油、糖
  • 第十七步:充分拌匀,盖上盖子或用保鲜膜密封好碗口,入冰箱冷藏过夜,第二天就可以吃了
  • 第十二步:下姜片炒出香味
  • 第二步:斜着削成小块或切小条
  • 第十六步:待料汁凉透浇到黄瓜上
  • 第十步:小火炒出香味后将花椒大料弃去不用
  • 第三步:加入2两大粒盐,拌匀
  • 第八步:准备好调料:酱油、糖、花椒、大料,姜蒜切片,干辣椒剪成小段
  • 第四步:腌制12小时左右,至黄瓜变软出水
  • 第十四步:煮沸
  • 第十五步:稍晾凉,下蒜片、味精,拌匀晾凉
  • 相关食材:黄瓜

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