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【酸辣爽口零厨艺 夏季开胃小菜】——蓑衣黄瓜

菜谱编号:071-597
【酸辣爽口零厨艺 夏季开胃小菜】——蓑衣黄瓜是【納蘭幽若】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【酸辣爽口零厨艺 夏季开胃小菜】——蓑衣黄瓜”。
【酸辣爽口零厨艺  夏季开胃小菜】——蓑衣黄瓜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炎炎夏日,在厨房里多待一会都会变得煎熬。人也变得懒散没有食欲。这道蓑衣黄瓜,酸辣爽口、黄瓜的清香结合酸辣的口感,让你的胃口大开。美味零厨艺,不需要太多的调味品,让你的餐桌在夏季里丰富起来。爸爸做蓑衣黄瓜很棒,一根短短的黄瓜切完会变得很长很长,呵呵,我只能望其项背了!!只有继续努力啦!~

【酸辣爽口零厨艺 夏季开胃小菜】——蓑衣黄瓜主厨:納蘭幽若

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
黄瓜:2根--
辅助料用量
蒜:3瓣辣椒粉:2勺
调味料用量
盐:适量味精:适量
油:适量陈醋:3大勺
白糖:2大勺生抽:2勺
麻椒:适量八角:1个

【酸辣爽口零厨艺 夏季开胃小菜】——蓑衣黄瓜的做法步骤

  • 第三步:刚开始掌握不好的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子,这样刀落下不会把黄瓜切断。
  • 第十五步:锅中倒油,凉油放入适量麻椒、1个八角,油7成热炒出料香即可关火。
  • 第七步:两侧相连但没有断开。很像拉花,呵呵。
  • 第八步:切好后放到容器中,撒上盐。
  • 第十八步:晾凉后放入冰箱,浸泡半天即可。但是第二天口感会更佳!腌时间长些更好吃。
  • 第十七步:趁着油热,搅拌均匀。
  • 第四步:从头切到尾
  • 第十六步:把油浇到蒜和辣椒粉上。
  • 第一步:准备2根比较直的黄瓜,洗净备用。
  • 第十一步:几分钟过后容器中会腌出一些黄瓜水,这时用手稍用力攥干,把水分挤出来。
  • 第十二步:挤干水分的黄瓜放到容器中,放入2勺生抽、3大勺陈醋、2大勺白糖、适量味精,只要没过黄瓜即可。酸甜口可根据自己的喜好加减。
  • 第五步:一面切好后,同样的方法切另一面。
  • 第十步:裹好后略腌几分钟。
  • 第十三步:蒜切成蒜蓉放在黄瓜上。
  • 第六步:切好后拉开会变得长很多。
  • 第二步:刀成45度角切黄瓜,切蓑衣刀。
  • 第十四步:放入2勺辣椒粉,喜欢辣的可以多加。
  • 第九步:用手均匀的把盐裹在黄瓜上。
  • 【酸辣爽口零厨艺 夏季开胃小菜】——蓑衣黄瓜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、黄瓜要选择细长,比较直的,这样会很好切。
    2、不太会蓑衣刀的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子,这样刀落下黄瓜不会切断。
    3、陈醋和白糖的比例差不多是1:1,只要没过黄瓜即可,喜欢吃酸的可以多放些醋。
    4、油7成热即可,油温过高辣椒粉会糊掉。热油一定要浇在蒜蓉和辣椒粉上,这样一来去除蒜的辣味,二是让蒜和辣椒粉的香更完美。
    5、用料汁浸泡时间越长,口感会更好吃。

    相关食材:黄瓜
    养生食疗:开胃

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