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大水量版--紫薯吐司

菜谱编号:071-992
大水量版--紫薯吐司是【香橙可米露】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大水量版--紫薯吐司”。
大水量版--紫薯吐司
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
蒸熟的紫薯:125克高粉:295克
白糖:35克盐:4克
酵母:3克黄油:20克
辅助料用量
水:130克大家要减量10至15克--

大水量版--紫薯吐司的做法步骤

  • 第二步:生面团5分钟转快速揉面30分钟,加入黄油。
  • 第四步:发酵至2·5倍大。
  • 第九步:放到吐司模中发酵40分钟。(这里不用隔热水发酵 直接发酵就行 湿度比较大了)
  • 第一步:将除黄油和20克紫薯外的材料放到面包桶中。
  • 第六步:取些玉米淀粉当手粉,水量大 有点粘手,揉成长条。
  • 第七步:两条卷在一起,将剩下的20克紫薯用手掰成小块塞到面包胚中。
  • 第十步:发酵到八分满 表面刷上蛋液 烤箱180度30分钟。
  • 第三步:揉至出完全阶段。
  • 第八步:再对折卷在一起。
  • 第五步:分割成2份 滚圆 不盖盖松弛15分钟。
  • 大水量版--紫薯吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    这款土司水量偏大,所以比较粘手建议用面包机揉面整形的时候加点橄榄油或是玉米淀粉防粘这种方法在面包房里看师傅们做过。
    口感上也比较松软在整形的时候比较粘排气没排好所以内部组织不够紧密,有很多孔。
    看起来不太好看味道还是松软可口的而且加了紫薯别有风味大家在做这款吐司时,还是建议酌情加水。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:紫薯吐司

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