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舌尖上的刺激——川味土豆红烧肉

菜谱编号:072-058
舌尖上的刺激——川味土豆红烧肉是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“舌尖上的刺激——川味土豆红烧肉”。
舌尖上的刺激——川味土豆红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近《舌尖上的中国》火得很呐,咱也来Fashion一把,跟跟潮流,借一下“舌尖”的美名,把这道麻辣鲜香的川式土豆红烧肉介绍给大家。配料和做法是根据我自己的经验调整而来的,使用了自制豆瓣和大量青花椒,调料入锅的时间和常规川菜红烧稍微有点不同。这道菜颜色红亮,香气扑鼻,入口很刺激舌尖,咀嚼后唇齿留香、回味无穷,让人不忍罢箸。女儿非常喜欢这道菜,经常点名要吃它。如果你很喜欢川菜,恰好也喜欢土豆的话,这道菜值得你品尝。

顺便说一句,我这个菜有点辣,因为使用的是自制的豆瓣,比郫县豆瓣的辣味更足。

舌尖上的刺激——川味土豆红烧肉主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
土豆:4-5个带皮五花肉:250克
大葱:半根姜:少许
花生油:适量--
辅助料用量
盐:适量青花椒:一小把
自制豆瓣:一大勺味精:少许

舌尖上的刺激——川味土豆红烧肉的做法步骤

  • 第四步:加入自制豆瓣。
  • 第一步:土豆去皮,洗净,滚刀切大小合适的块。再用水冲去表面的淀粉。姜切片,葱切段。
  • 第六步:加入适量清水(或高汤),以刚淹过土豆为宜。
  • 第八步:烧好的土豆红烧肉。
  • 第三步:锅里放植物油,中小火,放入五花肉,煎得外表稍微发黄。加入姜片翻炒几下,再加入青花椒炸出香味。 倒入土豆继续翻炒,中大火,炒得土豆边缘发黄。
  • 第二步:五花肉切块,焯去血水,沥水,冲掉浮沫待用。我用的是一块以前煮好的带皮五花肉。就直接切块了。
  • 第七步:烧开后,加入少许盐入味,将火调为中火,大约烧10分钟左右,加入大葱段。等土豆烧得软面,锅底留有少许汤汁,调入少许盐、味精即可。
  • 第五步:继续翻炒至吐红油。
  • 相关食材:土豆

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