菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道蒜蓉粉丝蒸扇贝是我跟一个大厨学来的，并稍加自己的一点改良。这道菜做法简单，味道鲜美，我认为最大的优点在于，只要你稍加用心，就可以用并不高的成本做出看起来很上档次的菜品，用来招待客人是再好不过了！
蒜蓉粉丝蒸扇贝主厨：jackycheung0205
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤
第四步：烧一点油，尽量用品质好一点的、干净的油，烧热，然后淋在葱末和蒜末上。我的方法是用小勺，基本上一只扇贝一小勺油，注意一定要淋的均匀，尽量淋到所有的葱末和蒜末，但是又不能太多。热油淋下去的瞬间，葱香、蒜香扑鼻！好了，赶紧趁热吃吧！第二步：把粉丝放入温水中泡软，然后剪成段，注意不要剪的太碎，4、5公分长就可以了。之后调味，少许的酱油、盐和味精（鸡精），依个人口味适量添加，调过之后先尝一下咸淡。（酱油的量是挺关键的，它不仅调味，还有调色的作用，调好的话，最后蒸出来的粉丝是金黄色的，非常漂亮！）调好之后把粉丝均匀的铺在扇贝肉上面，不要太厚，要尽量把扇贝肉铺满，这样蒸的时候，扇贝的鲜味可以比较完全的被粉丝吸收。铺好之后直接上锅蒸，时间大概10-15分钟，最好是在扇贝肉跟壳刚好能够脱离的时候出锅，时间短了肉抠不下来，时间长了蒸老了不好吃。蒸的时候可以在大约十分钟左右用筷子捅一捅，如果肉和壳可以完全脱离就OK了！第三步：在蒸的过程中，就可以准备葱末和蒜末了，依我个人经验，基本上一只扇贝要搭配一瓣蒜，量太少的话味道出不来，葱末与蒜末差不多是等量的，然后均匀的撒在蒸好的扇贝上。第一步：把扇贝洗刷干净，去掉一面壳，方法是用水果刀沿内壁一点一点的刮（注意：扇贝两面壳，一面平一点，另一面圆一点，要留下圆一点的那一面）。去壳之后再把里面黑色的部分去掉（我也不知道是什么，反正不能吃），再仔细清洗一遍，摆好备用。
