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学做卤面

菜谱编号:072-95
学做卤面是【乐逍遥】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“学做卤面”。
学做卤面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在网上看到过几篇做卤面的文章·于是乎学着胡弄一番·也不知道自己做出的这碗面是不是就是卤面·反正好吃就行,叫法还是次要的·正不正宗也无所谓了。

学做卤面主厨:乐逍遥

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:两碗水:大半碗
辅助料用量
猪肉:150克鸡蛋:一个
嫩白菜:6片冬菇:适量
干木耳:适量红萝卜:一小截
葱:适量香菜:适量

学做卤面的做法步骤

  • 第一步:面粉放一大碗里,加点盐拌匀·然后把水倒进面粉上,用筷子拌匀成小块·把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团,放碗里醒半个小时左右·
  • 第八步:把煮好的汤料倒进盛好面条的碗里,就可起动筷子了·
  • 第三步:面片两边都拍上干面粉,然后提起对折,用刀切成条·然后把切好的面条慢慢拉长拉薄·如果和的面太湿,要在拉开的面条洒点粉,以免粘连·
  • 第五步:冬菇,木耳泡发后切成丁·红萝卜也切成丁·白菜对半切开,鸡蛋打散煎熟后切成条或小块·葱和香菜切成末·
  • 第四步:把水烧开后,倒点油,先把白菜烫熟,放在碗里打底,然后把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了白菜的碗里·
  • 第六步:猪肉切成细条,放盐,酱油,生粉,胡椒粉,拌匀腌10分钟·葱,香菜切细。(5),(6)步要在面条下锅前做好·
  • 第九步:面条和着浓郁
    的汤料非常入味好吃··
  • 第七步:另起锅把油烧热后,把蒜茸姜末爆香后,把猪肉放下锅划散后,依次把冬菇,干木耳,红萝卜放进炒香后,倒进开水2-3碗·大火烧开后,把鸡蛋放进同煮,加盐和一点料酒调味,再倒点生抽上色提味·最后放点鸡精·洒上葱花和香菜末·即可熄火·
  • 第二步:案板上洒上干面粉,把面团放案板上压扁(如果和的面太多,就分成几个小面团来弄),然后用面棍擀成厚度适中的大面片·
  • 学做卤面做法技巧/窍门/补充说明:

    1)面要和得硬些,做出的面条更劲道。
    2)汤料可以换成其他自己喜欢的材料,汤煮浓一些,会更香

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的学做卤面。

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