麻辣鱼块
麻辣鱼块是【天山可可】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鱼块”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我家常做麻辣鱼,因为爸爸您喜欢吃鱼,还喜欢吃花椒的味道,还喜欢吃干红辣椒,这麻辣鱼块,就是您的下酒菜。
做麻辣鱼块,除了花鲢鱼,也可以选用鲤鱼,黑鱼,鲈鱼,草鱼等肉厚质嫩,且刺少的鱼。现在卖鱼的地方一般都很人性化服务,即买鱼的话他们会帮你处理好,去鳞去腮,去内脏,剁头和鱼骨,甚至片肉等等。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:炒 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
花鲢鱼:适量 | 干红辣椒:适量 |
辅助料用量 | |
大蒜:适量 | 植物油:适量 |
花椒粒:适量 | 胡椒粉:适量 |
白糖:适量 | 淀粉:适量 |
葱:适量 | 盐:适量 |
醋:适量 | 料酒:适量 |
鸡精:适量 | 姜:适量 |
麻辣鱼块的做法步骤
麻辣鱼块做法技巧/窍门/补充说明:
如果自己处理鱼,剁头和分离肉骨的时候,一定要先用毛巾把鱼身擦干,并手垫毛巾按压住鱼身(或带防滑手套固定鱼身),再进行剁或片的操作。如果用草鱼做,因为草鱼肉质较嫩,也容易散,切块不要太窄,也不要一次性炸太多,炸制过程不要总翻动.