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麻辣鱼块

菜谱编号:074-703
麻辣鱼块是【天山可可】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鱼块”。
麻辣鱼块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我家常做麻辣鱼,因为爸爸您喜欢吃鱼,还喜欢吃花椒的味道,还喜欢吃干红辣椒,这麻辣鱼块,就是您的下酒菜。

做麻辣鱼块,除了花鲢鱼,也可以选用鲤鱼,黑鱼,鲈鱼,草鱼等肉厚质嫩,且刺少的鱼。现在卖鱼的地方一般都很人性化服务,即买鱼的话他们会帮你处理好,去鳞去腮,去内脏,剁头和鱼骨,甚至片肉等等。

麻辣鱼块主厨:天山可可

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
花鲢鱼:适量干红辣椒:适量
辅助料用量
大蒜:适量植物油:适量
花椒粒:适量胡椒粉:适量
白糖:适量淀粉:适量
葱:适量盐:适量
醋:适量料酒:适量
鸡精:适量姜:适量

麻辣鱼块的做法步骤

  • 第四步:将腌好的鱼块拌入生粉,抓匀,锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块
  • 第六步:另起锅,倒入油,五成热时下入蒜片,姜丝,花椒和红干椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒至气味呛鼻加小葱
  • 第七步:倒入鱼块,转大火,调入醋,糖,1/2茶匙生抽,翻炒收干汁后,翻炒匀,再加少许鸡精翻匀即可.
  • 第二步:去掉鱼头,就用鱼身,切成约1·5cm的块
  • 第一步:原料:花鲢鱼一条,葱 姜 蒜 料酒,生抽,盐,胡椒粉,淀粉 花椒粒,干红辣椒,醋,白糖,小葱,鸡精
  • 第五步:中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油
  • 第三步:葱姜洗净切好,干红辣椒用凉水泡泡捞起,大蒜去皮切成片,把鱼块放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,生抽,胡椒粉和盐,抓匀,腌制20分钟
  • 麻辣鱼块做法技巧/窍门/补充说明:

    如果自己处理鱼,剁头和分离肉骨的时候,一定要先用毛巾把鱼身擦干,并手垫毛巾按压住鱼身(或带防滑手套固定鱼身),再进行剁或片的操作。如果用草鱼做,因为草鱼肉质较嫩,也容易散,切块不要太窄,也不要一次性炸太多,炸制过程不要总翻动.

    菜谱标签:热菜家常菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣鱼块。

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