菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
刀切馒头，由最基础最简单的发酵面团而制。做出外表光组织洁绵软的馒头不难，关键在于你揉面、整形、二次发酵上有没有下足功夫。功夫到了，等到的回报也是不一样的。这个刀切馒头做好了，以后做其他的中式发面面食就可以举一反三了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 中筋面粉：300克 | 温水：150毫升 |
| 干酵母：3克 | 白糖：5克 |
| 奶粉：10克 | 可可粉：5克 |
第十步：大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。
第八步：两色面片相叠，由上而下卷起。
第九步：用刀切成等份，生坯摆放蒸锅,再发酵约10－20分钟。
第五步：将发酵面团的二分之一加入可可粉揉成面团。
第七步：将两种不同色的面团擀成长条薄片。
第二步：面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
第六步：双色面团排气滚圆松弛15分钟。
第一步：酵母溶于温水中，静置5分钟。
第三步：揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。
第四步：发酵至原来的1·5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
1、和面的时候，不要一下子把水全倒进去，边倒边用筷子搅拌，筷子斜着点边搓边搅拌，等所有面都成了棉絮状再用手揉，就不会粘的手上都是面了，软硬度要随时掌握。
2、和面要做到三光，即面光、手光、盆光。
3、面团发酵的时候根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
4、在面粉中放少许白糖或者蜂蜜可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
5、蒸馒头、包子不能用热水或开水,由于生馒头突然放进热蒸笼里会急剧受热，使馒头里外受热不均匀，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头；凉水下锅蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热，馒头才会松软可口。
6、蒸制时馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。
7、馒头蒸好不要立即揭盖，否则会有塌陷、皱皮现象。
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