菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这酸辣蕨根粉是夏天最理想的一道清凉解暑开胃菜，不用开火，吃着凉快，滑嫩爽口、酸辣鲜香，而且由于蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效，尤其适合夏季食用。
高温桑拿天，大汗淋漓天，别忘了这道清凉解暑开胃菜——酸辣蕨根粉，解放自己，快乐家人！
小米辣、陈醋、蒜末、花生碎，香辣油一样也别少，配菜随意。没有小米辣，用点辣椒油也可以。不过有这红红的小米辣点缀，这黑乎乎的蕨根粉才更添姿色，更诱人食欲。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 蕨根粉：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：1个 | 红椒：1个 |
| 大蒜：2瓣 | 油炸花生米：20颗 |
| 香辣油：1勺（15ML） | 盐：3克 |
| 糖：10 | 生抽：1勺（ML） |
| 米醋：3勺（ML） | -- |
第八步：将调好的凉拌汁浇入，最后加入青红椒圈，油炸花生米，拌匀即可。
第五步：将锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。
第四步：香辣油放进凉拌汁中拌匀。
第六步：用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
第一步：准备好材料，（花生米炸好）。
第七步：将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分。
第二步：做凉拌汁：1勺生抽，3勺米醋，盐3克，糖10克搅拌均匀。
第三步：2瓣大蒜用压蒜器挤成蒜蓉，加入到凉拌汁里。
1·蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。
2·蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的，在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”，蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的，我个人觉得细粉的更容易入味儿。
3·这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。
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