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炼奶小餐包(中种法)

菜谱编号:077-726
炼奶小餐包(中种法)是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炼奶小餐包(中种法)”。
炼奶小餐包(中种法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烘焙中最喜欢面包了,每当面包的香气在厨房中弥漫开来,对于我来说是最享受的事情。这款炼奶小餐包方子来自于薄灰。餐包松软可口,单吃或搭配果酱,甚至搭配咸肉酱都没有问题,而且操作简单,对于烘焙新手来说,比较容易成功。

炼奶小餐包(中种法)主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:120克细砂糖:32克
盐:5克炼奶:80克
蛋液:40克水:10至20毫升
黄油:32克--
辅助料用量
高筋面粉:280克水:168毫升
即发干酵母:4·5克白芝麻:少许

炼奶小餐包(中种法)的做法步骤

  • 第一步:将高筋面粉280克与干酵母混合,缓缓倒入水。
  • 第五步:选择发面工作档和面20分钟。
  • 第九步:发酵好的面团再次揉圆至表面光滑无明显褶皱,排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
  • 第二步:揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜进行发酵。
  • 第七步:进行发酵至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  • 第三步:发酵至原来的3倍大,呈现蜂窝状。
  • 第八步:取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
  • 第六步:将黄油放入,继续执行揉面至扩展阶段。
  • 第十一步:烤箱预热180度、中下层、25分钟,烘烤至上色即可。(视上色情况加盖锡纸)
  • 第十步:发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液,撒上白芝麻。
  • 第四步:将中种撕碎与主面团除黄油以外的材料倒入面包桶。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炼奶小餐包(中种法)。

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