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秘制砂锅排骨

菜谱编号：078-390

秘制砂锅排骨是【苏苏如意】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制砂锅排骨”。

第四步：加入杏鲍菇后的排骨，这是炖好后的了，之前杏鲍菇忘记拍图片了。

第六步：最后，成品出锅。

第一步：先将排骨焯水，然后迅速过冰水，再次洗净浮沫并放入砂锅中。

第二步：依次放入十三香，料酒，老抽，生抽，少许耗油，关键是放少许紫菜，这样排骨会更加鲜嫩，加水，没过排骨

第三步：关键放入少许山楂片，醋（醋会蒸发，感觉不到酸），可以加速肉更软烂，口感更好，我不喜欢加土豆之类，杏鲍菇切厚片，加入锅中，杏鲍菇会有肉味，肉也会独特的香。

第五步：炉上大火烧开，开后小火慢炖一小时，然后放置灶上再闷五分钟，也有利于砂锅慢慢降温，顺便有余热继续加热。

秘制砂锅排骨做法技巧/窍门/补充说明：

紫菜，菌类，会使排骨有独特的香味，山楂片一可以解腻，使炖出来的肉即使大口朵颐也十分过瘾，不那么柴。二可以加速肉的酥烂程度。最后，我还是习惯在砂锅里吃，盛出来便于拍照。

相关食材：排骨

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