冬有——酱方腐乳肉
冬有——酱方腐乳肉是【馋佬胚祖宗】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬有——酱方腐乳肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
说起“老正兴”在上海恐怕是无人不知、无人不晓的。清末同治七年,无锡人蔡正仁、卓人兴合伙在上海创办了老正兴饭馆,自此开启了本帮菜的百年风头。所以说老正兴是上海“最早”亦是“最好”的海派菜馆。此次中国2010上海世博会在申城召开,作为上海本帮菜第一块牌子的老正兴呢,为海内外的游客带来了最有本帮特色的名菜《正兴酱方》。这道菜早在三十年代就已闻名上海,它的特点即是肥而不腻,酥而不烂,而乳腐卤香扑鼻的酱汁又是本帮浓油赤酱最好的写照。
为什么叫酱方而不是腐乳肉,这其中有讲究:如果是直接切块烹制,那叫腐乳肉;如果是整块烹制,那就叫酱方。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
带皮五花肉:适量 | -- |
辅助料用量 | |
青菜心:适量 | -- |
调味料用量 | |
腐乳汁:适量 | 食盐:适量 |
白糖:适量 | 料酒:适量 |
味精:适量 | 水淀粉:适量 |
食用油:适量 | -- |
冬有——酱方腐乳肉的做法步骤
冬有——酱方腐乳肉做法技巧/窍门/补充说明:
这道菜做法其考究,肥瘦相间的五花肉先要出水和改刀,然后放进蒸锅里,蒸四个小时,直到肉质变得疏软、爽口。最后用南腐汁勾芡调出一份酱汁,在出锅前浇到酱方上,这样做出来的菜味道又好,色泽也诱人。同时,在旁边搭配一些蔬菜,吃的时候不会觉得太油腻。