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秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点

菜谱编号:082-007
秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点”。
秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实本来想做的是杭椒牛柳,呜……但是上次做吃了个大亏,那个杭椒哟,那个辣呀,被它害惨了,事情是酱紫滴:那天在超市看到有腌好冷藏的牛柳卖,就贪方便买了点,顺带买了点看上去不怎么辣的杭椒。回家一炒好开吃,某大爷吃了个杭椒后说:“这么辣怎么吃呀!”我说:“不辣呀,我刚吃了个又不辣。”于是我又吃了个想证明确实不辣,但……但……,饿滴个神呀,那个辣呀,于是就只能光吃饭了,因为,另一个菜是一个热汤!!!~~~~~你懂的!!!儿子看着我辣得那个样儿,激发了他的好奇心,不听我劝,也吃了一个,于是,接下去的事情都能想得到了吧,那小子“内牛满面”啦,什么白糖、凉开水都使劲滴吃,唉,吃不了太辣的人伤不起啊!还有我想说,那个超市的牛柳也太嫩了点吧,嫩得感觉吃不出来牛肉的味道了,不知道放了啥才能这么嫩,反正我是绝不会再去买第二次了。所以,还是自己来处理牛柳吧,让我们处理得又嫩,又有牛肉的味道,咳咳~~~~~~,这都什么话呀!

这次用秋葵代替了杭椒,没有了受不了的辣,味道鲜嫩爽滑,牛肉又是自己处理的,吃得适口又放心,吃不了太辣的同学也可以试试哦,顺便让超市里那嫩得不像话的牛肉见X去吧,吼吼……

秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
牛里脊:适量秋葵:适量
辅助料用量
生姜:适量大蒜:适量
红椒:(一点点,点缀用)--
调味料用量
糖:适量盐:适量
生抽:适量老抽:适量
蚝油:适量料酒:适量
黑胡椒粉:适量淀粉:适量
色拉油:适量--

秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点的做法步骤

  • 第五步:牛肉炒至变色盛出。
  • 第二步:牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后,再加一点色拉油稍腌。
  • 第八步:加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。
  • 第七步:稍炒后加一点点糖和适量盐,放入几根红椒丝炒至基本熟。
  • 第四步:热锅冷油中小火入牛肉。
  • 第六步:另起油锅入秋葵炒。
  • 第三步:秋葵对半切开。
  • 第一步:各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条,生姜切片,大蒜去皮。
  • 秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点做法技巧/窍门/补充说明:

    咳咳~~当当当当~~~~~重点来了,怎样才能吃到炒得嫩嫩的牛肉呢?可以概括为一买二切三腌四炒。
    一买。买一块好牛肉,这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。
    二切。切的时候,要与牛肉的纹路尽量呈90度切。
    三腌。腌的时候,除了一些个调料外,要用少量淀粉稍腌(有蛋清的话再加点蛋清),再加一点色拉油腌。
    四炒。就是分两步,先热锅冷油,下牛肉炒至变色盛出,在炒好其它配菜后,放入牛肉再大火爆炒几十秒,具体没算过时间,只是不能久炒,久炒水份出来了就又老了。
    以上是我的一点经验,希望各位高手指正,不吝赐教。

    相关食材:秋葵

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