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家庭版凉面

菜谱编号：082-857

家庭版凉面是【夜雨紫轩】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭版凉面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款是简化版的家庭式凉面，本来面条是要先煮拌油后上锅蒸的，家人一致说煮熟过凉水的面又简单又好吃，所以最繁琐的一道工序省了，我也是乐得偷懒了，嘻嘻……

家庭版凉面主厨：夜雨紫轩

第五步：小里脊肉切长丝（我是用绞肉机绞的），在肉里加点水，这样炒出的肉比较嫩。

第七步：黄瓜切丝。

第三步：麻酱中加入生抽、醋、芥末油、盐、芝麻，量按个人喜好添加。再加入少量的糖和味精。拌匀。

第十一步：为了让麻酱放得久，所以没往里放蒜。这是我另捣的蒜，往里加了点芥末油和少量的盐。

第九步：鸡蛋炒熟。

第一步：炒锅坐宽油，（比平常炒菜时的油多一些），放入花椒大料小火炸香，关火，晒凉，把花椒和大料捞出不要。

第十二步：成了，开吃吧！

第四步：把放凉的花椒油放入麻酱碗里，往一个方向搅拌，直到搅拌的麻酱很细，很匀。这样，料就做好了。可以一次多做点，放到冰箱里，以后就方便多了！

第六步：炒制肉丝时，多放点汤，这样可以拌面时用，有了肉汤的加入，味道更好呢。

第十步：面条煮熟后过凉水。

第二步：容器里放适量麻酱，量要根据最后的成品可以成为较稀的糊状。

第八步：豆角过水焯熟。（蔬菜可以按个人喜好和时令来变化。）

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