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广式月饼-枣泥馅

菜谱编号:084-945
广式月饼-枣泥馅是【尚小可】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式月饼-枣泥馅”。
广式月饼-枣泥馅
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:100克转化糖浆:80克
食用油:25克枧水:2克
辅助料用量
枣泥馅:35克*12个--
调味料用量
蛋液:适量--

广式月饼-枣泥馅的做法步骤

  • 第十三步:双手捏住模具,轻轻推动,直接脱模在铺了锡纸的烤盘上
  • 第八步:按3:7比例分别将饼皮和馅心称重(皮15,馅35)(第一次做,不敢2:8)
  • 第十八步:成品
  • 第十六步:烤箱调至160度,再烤约15分钟至表面金黄
  • 第十七步:刚烤好的月饼比较干,表面没有光泽,等凉后放保鲜盒室温保存约2-3天后,会变的柔软油亮,(时间长短和转化糖浆有关,我只放了一夜就已经回油很好了)
  • 第十二步:整理成可以放入模具的形状
  • 第三步:转化糖浆内加入枧水搅匀
  • 第一步:饼皮:低粉100克,转化糖浆80克,食用油25克,枧水2克(碱和水1:3混合),
  • 第九步:饼皮压成圆饼形,放上馅心,,,
  • 第二步:馅料:枣泥馅35克*12个
  • 第十四步:月饼胚表面喷一层水,送入180度预热的烤箱,烤5分钟左右至表面稍上色
  • 第十五步:取出稍凉下,用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液(只在突出的表面涂一层即可,我有两个涂太多了,烤出的花纹就模糊了)
  • 第十一步:包好的月饼球表面粘上一层面粉
  • 第五步:最后筛入低粉
  • 第七步:包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
  • 第四步:再加入食用油搅匀至乳化状态
  • 第十步:轻轻推动饼皮,一点点包裹住馅心
  • 第六步:拌成面团
  • 相关食材:

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