扣肉

第一步：原料

第七步：皮朝下依次码入大碗中。

第十三步：把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。

第十步：把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

第三步：煮好的五花肉稍稍晾一下。

第九步：豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。

第十一步：放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1·5小時。

第六步：炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0·5厘米厚的大薄片

第五步：放入她锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的時候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）

第八步：豆皮切成和肉片一样长短条。

第十二步：蒸锅中取出，倒扣在盘中。

第四步：趁热在肉皮上抹上老抽。

第二步：五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。

第十四步：芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。