【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼

第二十步：20·彻底晾凉后，密封保存，等待回油。

第十三步：13·包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一點面粉，方便一会儿脱模。

第十一步：11·取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(可在手掌上拍點面粉防粘)。

第二步：2·在转换糖浆（75克）里加入枧水（2·5克），搅拌混合均匀。

第十二步：12·把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

第一步：1·准备好材料。

第五步：5·倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面团。

第六步：6·揉好的面团包上保鲜膜静置1个小時。

第九步：9·将莲蓉分成两等份，捏扁后分别包裹住蛋黄，搓圆。

第十八步：18·烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。一定要刷均匀，炒就有點毛糙了。

第十六步：16·在月饼表面喷點水，放进预热好200度的烤箱烤制。

第四步：4·搅拌混合均匀。

第八步：8·把蛋黄和馅料也称量好。（蛋黄+莲蓉馅=40克）。（皮和馅的比例是1：4。炒制作的是50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）

第十步：10·成为圆球状待用。

第十四步：14·把圆球面团放进月饼模子里。（月饼模子也撒少许面粉防粘）。

第十七步：17·准备蛋液。（炒用了一个蛋黄加10克蛋清）。

第七步：7·面团静置好以后，根据需要分割成小份（10克一个）。

第三步：3·在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油（25克）。

第十五步：15·月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。

第十九步：19·再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(時间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。