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红烧鱼

菜谱编号:088-043
红烧鱼是【情臻】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鱼”。
红烧鱼
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
草鱼:一条,三四斤--
辅助料用量
红萝卜:半根啤酒:一瓶
调味料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量花椒粒:适量
花椒粉:适量八角:适量
胡椒:适量耗油:适量
酱油:适量肉丁:适量
香菜:适量桂皮:适量
盐:适量红辣椒:适量

红烧鱼的做法步骤

  • 第三步:腥线取完,把鱼切成段。如果有鱼盘就不用切了,整条烧,形状好看。我家没有鱼盘,我就切块了。
  • 第五步:腌好后的鱼,就可以放在八成热的油温里炸,炸制金黄即可。
  • 第四步:然后把切好的鱼放到大的容器里,加粉面子,盐,姜,料酒腌制一会。最好一小时以上。
  • 第八步:这样就做好了。爱吃香菜可以在成菜上撒上香菜。此菜,里有红萝卜是让孩子多吃点加的,也可不加。甜一点,辣一点,很美味!
  • 第一步:把买来的草鱼,洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。
  • 第六步:炸完鱼,锅里留一些熟油,把红辣椒,八角,桂皮,切好的红萝卜,葱姜蒜片,肉丁或肉末,在熟油里炝锅,翻炒出香味。
  • 第二步:在鱼头附近划一道,再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点,用左手抓出头,用右手在鱼背上轻轻的拍,边拍边往外拉,这样一条腥线就取出了。鱼做好就不腥。
  • 第七步:这时加鱼块,加一瓶啤酒,没过鱼,调成小火,烧干收汁。
  • 红烧鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    草鱼或鲢鱼(花鲢,黑鲢)都行。我们四川不吃鲤鱼。取腥线时,不要心急,慢慢拍,慢慢往外拽,太用力会断掉。如不喜欢吃带点甜味,就不要放八角炝锅。最后收好汁不放味精。

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