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红烧鱼

菜谱编号：088-043

红烧鱼是【情臻】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鱼”。

第五步：腌好后的鱼，就可以放在八成热的油温里炸，炸制金黄即可。

第七步：这时加鱼块，加一瓶啤酒，没过鱼，调成小火，烧干收汁。

第八步：这样就做好了。爱吃香菜可以在成菜上撒上香菜。此菜，里有红萝卜是让孩子多吃点加的，也可不加。甜一点，辣一点，很美味！

第三步：腥线取完，把鱼切成段。如果有鱼盘就不用切了，整条烧，形状好看。我家没有鱼盘，我就切块了。

第六步：炸完鱼，锅里留一些熟油，把红辣椒，八角，桂皮，切好的红萝卜，葱姜蒜片，肉丁或肉末，在熟油里炝锅，翻炒出香味。

第二步：在鱼头附近划一道，再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点，用左手抓出头，用右手在鱼背上轻轻的拍，边拍边往外拉，这样一条腥线就取出了。鱼做好就不腥。

第一步：把买来的草鱼，洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。

第四步：然后把切好的鱼放到大的容器里，加粉面子，盐，姜，料酒腌制一会。最好一小时以上。

红烧鱼做法技巧/窍门/补充说明：

草鱼或鲢鱼（花鲢，黑鲢）都行。我们四川不吃鲤鱼。取腥线时，不要心急，慢慢拍，慢慢往外拽，太用力会断掉。如不喜欢吃带点甜味，就不要放八角炝锅。最后收好汁不放味精。

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