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百花照福——蜜饯月饼

菜谱编号:088-15
百花照福——蜜饯月饼是【芷菲】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百花照福——蜜饯月饼”。
百花照福——蜜饯月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:120克--
辅助料用量
蛋黄:适量--
调味料用量
糖浆:85克蜜饯:适量
色拉油:30克碱水:(碱粉与水的比例1:3)2克

百花照福——蜜饯月饼的做法步骤

  • 第八步:取一份的蜜饯放到面片上
  • 第十二步:全部做好的月饼胚
  • 第七步:取一份的面团,按圆压成小薄片
  • 第五步:把面团根据模具大小分成若干份
  • 第十步:把面团放到月饼模具里压实,让整个面团充满模具里
  • 第十一步:案板上撒少许干面粉,把月饼模具倒过来,在案板上轻轻磕一下,脱模
  • 第一步:糖浆加色拉油、碱水放在容器中
  • 第三步:在溶液中加入面粉
  • 第十三步:月饼生胚放在烤盘上,表面刷水,入预热过的烤箱第二层,以210℃烤5分钟取出,刷少许蛋黄水(只刷表面,不刷纹路凹陷处),再继续烤5分钟,转150℃烤10分钟即可。烤好的月饼放凉后,装到保鲜袋里密封,回油2~3天即可食用。
  • 第九步:包好馅料,封口,沾上少许干面粉
  • 第四步:和成面团,放置2小时
  • 第六步:把蜜饯也分成和面团数量相等的分量
  • 第二步:用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发
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