木须肉（木樨肉）

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

大家印象中的鲁菜一向不那么平易近人哈

像著名的九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、玉带虾仁、孔府一品锅……

单看名字就知道有多繁复了

大多数鲁菜从食材到刀工到火候整个烹制过程都是复杂而讲究的

就是在我们当地，正儿八经吃鲁菜的馆子也是不多的

一般饭店所谓的鲁菜大多是偷工减料的简易版

凡事都有例外，鲁菜里也有家常的那么几道

比如今天我要颠覆的这道木樨肉，当仁不让是各大小饭馆的头牌之一

鸡蛋炒肉为什么叫“木樨肉”呢？

那是因为在我们北方，“蛋”这个词是带有侮辱人的色彩的

而且又是在尊崇礼教的孔府，怎么能允许这个词出现在美好的菜名中呢

“木樨”是桂花树的别名儿，这道菜里的鸡蛋的颜色就像桂花一样色泽金黄

于是，就有一位充满才情的先人给这道菜取了个诗意的名字——木樨肉

“木须肉”或者“苜蓿肉”其实都是“木樨肉”的误称，要不说群众的力量是强大的呢

久而久之，现在菜谱上最常用的“木须肉”竟然是个错误来着

它的起源是山东孔府（孔家菜），正宗官方的木樨肉里除了猪肉和鸡蛋，它的配菜是黑木耳和玉兰片

我在山东会堂和燕喜堂吃过的也确实是这样

今天我选择的黄花菜、黄瓜片、黑木耳和胡萝卜的配菜呢，却是如今最广被接受的也是最受我们家人青睐的

所以请别和我较真到底正不正宗这事儿，我做菜就是喜欢颠覆、喜欢创意、一切随心性来

以吃着舒坦、适合自己和家人的胃为原则，其他的嘛，爱谁谁

木须肉（木樨肉）主厨：胡小椒