预热中秋之~~【三色馅广式月饼】
预热中秋之~~【三色馅广式月饼】是【咖啡。摩卡】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“预热中秋之~~【三色馅广式月饼】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
继冰皮月饼后继续挑战广式月饼
这次要学着自己DIY月饼馅
月饼模具为75头
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:100克 | 奶粉:5克 |
转化糖浆:75克 | 枧水:1克 |
色拉油:25克 | -- |
辅助料用量 | |
大白芸豆:250克 | 细砂糖:250克 |
色拉油:85克 | 面粉:20克 |
调味料用量 | |
蛋黄:一个 | 蛋白:一大勺 |
预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤
预热中秋之~~【三色馅广式月饼】做法技巧/窍门/补充说明:
1、皮和馅的比例是2:8,也可3:7。建议新手先用3:7,相对好包一些;
2、包裹过程中,注意力度控制,尽量使饼皮厚薄均匀,不露馅;
3、也可在饼皮上盖一层保鲜膜,用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料,这样饼皮厚度比较均匀;
4、可以将月饼胚直接放在烤盘上,烤盘上不需要抹油;
5、刚烤好的月饼外皮比较硬,需密封起来等2-3天的回油期,等表面返油变软就好了。