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预热中秋之~~【三色馅广式月饼】

菜谱编号：089-403

预热中秋之~~【三色馅广式月饼】是【咖啡。摩卡】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“预热中秋之~~【三色馅广式月饼】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

继冰皮月饼后继续挑战广式月饼

这次要学着自己DIY月饼馅

月饼模具为75头

预热中秋之~~【三色馅广式月饼】主厨：咖啡。摩卡

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
中筋面粉：100克	奶粉：5克
转化糖浆：75克	枧水：1克
色拉油：25克	--
辅助料用量
大白芸豆：250克	细砂糖：250克
色拉油：85克	面粉：20克
调味料用量
蛋黄：一个	蛋白：一大勺

预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤

第十六步：直到把馅料完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉，将月饼模直接按在烤盘上

第十二步：用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时

第七步：一直用中小火翻炒，分次加入色拉油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚

第十八步：做好月饼，三种馅料各做三个

第十一步：倒入面粉及奶粉

第八步：当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了

第十五步：用手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料

第十九步：在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱。烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄加蛋白的蛋黄液

第四步：撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时

第六步：将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒

第二十步：继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可

第五步：炖好的白芸豆十分酥烂

第二步：浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱

第十三步：将饼皮与馅料按3：7的比例分好（也可按2：8的比例）75克的月饼：皮22克、馅53克

第十步：将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

第三步：轻松的将白芸豆的外皮撕掉

第十四步：手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间

第一步：白芸豆洗净后用清水浸泡过夜

第九步：将做好的白芸豆馅分为三份，一份与10ml抹茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅；另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合，揉搓均匀即成摩卡馅；剩下的是原味白芸豆馅

第十七步：将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了

预热中秋之~~【三色馅广式月饼】做法技巧/窍门/补充说明：

1、皮和馅的比例是2：8，也可3：7。建议新手先用3：7，相对好包一些；
2、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅；
3、也可在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀；
4、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油；
5、刚烤好的月饼外皮比较硬，需密封起来等2-3天的回油期，等表面返油变软就好了。

菜谱标签：老人粤菜下午茶烘焙小吃节日习俗中秋常见菜式中式菜系传统美食月饼

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