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奶香紫薯冰皮月饼

菜谱编号:090-130
奶香紫薯冰皮月饼是【杨小宝666】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶香紫薯冰皮月饼”。
奶香紫薯冰皮月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是第一次做冰皮月饼,看了下大家的,结合自己的想法,卖相一般,味道还行

奶香紫薯冰皮月饼主厨:杨小宝666

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:45克粘米粉:35克
澄面:20克(小麦淀粉)糖粉:50克
色拉油:20ML糕粉:适量(炒熟的糯米粉
牛奶:185ML--
辅助料用量
紫薯馅:适量--

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤

  • 第三步:紫薯泥加入少许糯米粉,淡奶油,揉成团,放置10分钟
  • 第十三步:出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
  • 第四步:入沸水锅蒸15分钟,取出趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
  • 第九步:准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
  • 第六步:糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀,混合好的粉浆,过筛1-2遍
  • 第十二步:月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来,把包好的面团放入月饼模
  • 第十五步:加了点椰浆,好香的椰香
  • 第十四步:看起来还不错呢
  • 第二步:紫薯入锅蒸至熟透,取出捣成紫薯泥
  • 第七步:过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
  • 第十一步:手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁紫薯馅放在冰皮上 用冰皮把紫薯馅包起来,收口捏紧
  • 第五步:在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
  • 第八步:蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
  • 第一步:紫薯去皮洗净切块
  • 第十步:冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,紫薯馅分成25克1份
  • 奶香紫薯冰皮月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘

    菜谱标签:糕点
    相关食材:紫薯

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