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紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼

菜谱编号:254-841
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼是【Ai美味之旅】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼”。
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我喜欢冰皮月饼!因为操作简单,又快。而且口感又不错,不上火!今年第一次炒紫薯馅,喜欢紫色,紫色看着舒服!这次尝试紫色和白色,还有两个颜色混合!

这次同学给的方子放到第四天都还不会硬不会开裂!

紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼主厨:Ai美味之旅

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
澄粉:30克糯米粉:50克
炼奶:30克纯牛奶:230克
辅助料用量
粘米粉:50克糖粉:50克
玉米油:30克熟粉:适量
紫薯粉:2小勺--

紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤

  • 第七步:冰皮液倒入大平碟中(建议用陶瓷的受热均匀些,最好不要用不锈钢的,碗不要太深,我就用装菜的大碟子,好用蒸得时间又快)。
  • 第十六步:取一个冰皮团手上压扁。
  • 第二十一步:白色的我用手机拍不出效果,实际也是美哒哒的。
  • 第十三步:只要不烫手就可以揉冰皮团了,一半加入紫薯粉揉成紫色的,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进去面团里,手法跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好揉。
  • 第六步:混合好的冰皮液。
  • 第二十六步:莲蓉馅。皮Q弹,馅软香!
  • 第四步:然后加入玉米油和炼奶混合均匀,直到看不到玉米油。(没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可,不要用橄榄油和花生油)。
  • 第二十步:美美的紫薯,这小花很立体很美有木有呀。
  • 第二十三步:用蛋糕纸杯垫下,放到曲奇盒里面,放冰箱冰下口感更佳哦!
  • 第二十二步:来一个双色哈!
  • 第十八步:都包好的冰皮月饼团。
  • 第十七步:包入馅。
  • 第十五步:冰皮团按25G一个称好,可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
  • 第九步:自己炒的紫薯馅。(有空时再整理下炒馅的)
  • 第五步:混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
  • 第二十四步:装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
  • 第十四步:揉好的白色和紫色的冰皮团。
  • 第十二步:蒸到无液体冰皮糊就可以了,蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这个正常,揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边稍微冷却下。
  • 第三步:用手动打蛋器混合均匀,刚开始混合时粉类会有点结块,慢慢搅拌就会和牛奶混合。
  • 第十一步:乘蒸冰皮的时间把馅称好(我是用50G法焙客模具,按1:1 馅25G 冰皮也25G)这个方子可以做17个。
  • 第十九步:法焙客月饼模具,这次这个模具好用,都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈!
  • 第八步:水烧开了,把冰皮糊上锅蒸,记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右,每家火力不一样,按自己的蒸锅掌握时间。
  • 第二步:纯牛奶倒入混合的四种粉(澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉)里面。
  • 第二十五步:切开满满的紫薯馅。
  • 第一步:称好各种原材料,澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起,炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧,烧水过程中一步步把材料混合一起。
  • 第十步:自己炒的莲蓉馅。(有空时再整理下炒馅的)
  • 紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
    2·蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面,否则水分过多,会太粘。(如果蒸好的面糊冷却后,带上手套还是很粘,没有别的原因,就是水分多了,我试过几次都是刚刚好,考虑不同牌子的粉吸水性不一样,如果太粘,下次记得多一点糯米粉,前提是蒸的时候没有水分进入。)
    3·只要不烫手就可以揉冰皮团了,一定要带上手套防粘,没有的用保鲜袋代替,包括糯米糍,不可能不粘手的,徒手肯定粘。
    4·自己做的没有添加剂,最好4天内吃完,记得放冰箱,这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。

    菜谱标签:糕点
    相关食材:紫薯莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼。

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