第八十八步：88、卤汁要淋透淋匀；
第三十七步：37、将煮熟的食材取出；
第四步：4、用剪刀剪断腿骨关节；
第八十一步：81、将蒸出的八宝鸭原汁倒在碗内；
第三十三步：33、洋葱丁、老姜、豌豆码放在配菜盘备用；
第八十二步：82、蒸盘的保鲜膜需保留原封，起到保温保湿作用；
第六十一步：61、用牙签缝合开口；
第四十五步：45、将八种食材加入锅内煸她；
第九十五步：95、鸭腿及体内八宝食材；
第九十三步：93、《招财进宝八宝鸭》体内八宝食材酥而不烂；
第七步：7、用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈（在鸭头颈开口下端）；
第七十四步：74、将炸好的鸭子腹部向下码放在蒸盘内；
第四十步：40、将血糯米蒸碗放入微波炉；
第八十四步：84、待烧开后入葱姜汁、白砂糖、味精调味；
第八十九步：89、卤汁的淋入要适量不易过多，但过少，食用時厚实的鸭肉時较乏味；
第一步：鸭子去骨方法与操作步骤：
1、鸭子去除内脏洗净血水；
第三步：3、用剪刀剪断尾椎骨，将骨肉剥离；
第二十二步：22、黄豆血洗净后，用清水侵泡4-5小時；
第二十步：20、银杏果去皮洗净备用；
第十二步：12、将鸭翅根骨抽出；
第十三步：13、将鸭骨收集熬汤备用；
第九十七步：97、历史文化八宝鸭
糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南节次照常膳底档》记载，‘正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝’，其中’糯米八宝鸭‘是当時苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了’八宝鸭‘一菜及其制法。乾隆時已成为宫廷名菜。
上海老饭店八宝鸭
‘八宝鸭’是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
第四十七步：47、加入老抽、十三香、花椒粉、白砂糖翻她上色；
第三十九步：39、将侵泡好的血糯米放入微波蒸碗，并加入适量清水（清水不易瞒过米面）；
第十五步：15、检查鸭子背部表皮是否受损；
第六十四步：64、将整理好的鸭子背面向上码放在盘中；
第六十步：60、调整开口处的食材，并可开口合拢；
第六十七步：67、将过水鸭子捞出码放在蒸盘内；
第十八步：18、赤豆洗净后，用清水侵泡4-5小時；
第五十二步：52、将食材装盘；55、将食材放置通风处冷却；
第四十三步：43、锅淋油入葱姜煸香；
第二步：2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等；
第六十六步：66、将加工好的鸭子投入开水中烫至鸭皮绷紧（或用开水浇淋）；
第八十六步：86、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
第八十七步：87、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
第五十八步：58、先用红丝线将鸭颈开口扎牢，然后用手将八宝食材填入鸭子体内；
第三十六步：36、先用微波炉高功率档，蒸煮10分钟，然后再改用中高功率档将食材蒸煮熟即可；
第三十五步：35、将蒸碗放入微波炉；
第三十八步：38、将蒸煮的食材用清水过洗好，沥干水份备用；
第二十八步：28、火腿肉用温水洗净后切丁；
第三十二步：32、将加工好的八种食材码放在配菜盘内备用；
第二十七步：27、洋葱洗净切丁；
第九十二步：92、《招财进宝八宝鸭》颈部填充食材的效果；
第四十八步：48、用生抽调味后，加入适量鸭骨汤；
第十一步：11、将鸭胸骨骨肉剥离；
第三十一步：31、虾仁洗净切丁；
第五步：5、将鸭子椎骨骨肉剥离，并将鸭颈向外抽出；
第六步：6、去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂；
第八十步：80、用碗夹取出八宝鸭；
第二十五步：25、将洗净的香菇切成丁；
第五十步：50、待食材熟透入味后，淋入葱油、味精调味；
第八十五步：85、用水淀粉勾芡并淋入明油，盛入碗中；
第十七步：17、血糯米洗净后，用清水侵泡4-5小時（最好侵泡一晚）；
第九十八步：98、上海老饭店八宝鸭的来历：
20年代初，老饭店并没有八宝鸭。有一天，店主在店堂听客人谈起某店的八宝鸭如何如何好吃。为了生意兴隆，店主便带着厨师装扮成顾客专门去品尝，并带回一只八宝鸭详细剖析、研究。他们在吸取他人烹饪技艺的基础上，在操作工艺和用料方面做了改进：先改进八宝鸭的传统拆骨法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大腕内，封以玻璃纸；然后，将烧改为蒸。这样，鸭形丰盈饱满，原汁突出，出笼時满堂皆香，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿時，老饭店‘八宝鸭’名声大振。
第五十三步：53、将食材装盘；55、将食材放置通风处冷却；
第七十七步：77、盖上锅盖先用大火烧开后蒸3小時；
第六十三步：63、鸭子缝制好后，用手调整内部食材，并检查鸭子腹部有无表皮破损；
第七十二步：72、将鸭子摆放在笊篱内，待油温150度左右時，将鸭子连同笊篱放入油锅，将鸭子腹部皮肤炸黄（注意笊篱与鸭子不要粘连）；
第七十一步：71、锅内加入花生油加热，并准备淋油用小勺；
第五十六步：56、将加工好的鸭子擦干水份；
第六十五步：65、取大锅加水烧开；
第六十二步：62、缝合時吃肉需多一些，以免烹饪時由于表皮收缩将其绷开；
第十步：10、将鸭翅根骨肉剥离；
第九十六步：96、鸭颈及颈部嗉囊处八宝食材饱满；
第三十步：30、蒜蓉火腿肠切丁；
第五十四步：54、将加工和烹饪好的食材，按血糯米40%、银杏果和花生米等20%、烹饪好的八宝食材40%放入大盆内；
第二十四步：24、干香菇用温水侵泡后洗净；
第七十八步：78、然后中途加水并检查后再蒸1小時左右即可；
第五十七步：57、将鸭子和八宝食材摆放在干净的桌案上；
第七十三步：73、鸭子腹部炸好后，将鸭子离开油面，然后，用小勺将热油浇淋鸭子表皮至金黄色；
第十九步：19、花生米洗净后，用清水侵泡4-5小時；
第四十六步：46、加入绍兴黄酒将各种肉丁煸她至变色；
第九十四步：94、《招财进宝八宝鸭》腹部填充八宝食材酥而不烂；
第五十九步：59、食材填至开口处，需留有一定空间以便封口；
第四十九步：49、盖好锅盖用大火烧开后，转入文火焖20分钟左右；
第十六步：16、将加工好的鸭子入葱姜盐料酒浆制30-60分钟；
第七十九步：79、鸭子蒸好后，待蒸锅稍冷却后再开锅盖；
第八步：8、将鸭腿骨骨肉剥离；
第四十一步：41、用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右；
第六十八步：68、待鸭子稍冷却后，用牙签将鸭头和鸭颈定型；
第九十步：90、将封口牙签一一取出；
第十四步：14、检查鸭子腹部表皮是否受损；
第七十步：70、第一次涂抹酱油咸淡的话，可过片刻再涂一次；
第五十一步：51、将调味后的食材翻她均匀；
第二十三步：23、冰冻豌豆解冻后，洗净备用；
第二十六步：26、干鸡腿用温水侵泡后洗净；
第九步：9、将骨肉剥离的鸭腿骨抽出；
第四十二步：42、取出蒸好的血糯米饭待其冷却；
第二十九步：29、精肉洗净切丁；
第五十五步：55、将八宝食材充分拌匀；
第七十五步：75、用保鲜膜将鸭子封住；
第四十四步：44、下洋葱煸她后加入豌豆煸她；
第二十一步：21、板栗去皮洗净切成丁；
第三十四步：34、将侵泡好的花生米、黄豆、赤豆放入微波蒸碗内，加入适量清水；
第八十三步：83、将八宝鸭原汁倒入锅内；
第九十一步：91、用餐刀将《招财进宝八宝鸭》按需分割成六、八、十、十二块；
第六十九步：69、用老抽涂满鸭子全身；
第七十六步：76、将封好的鸭子放入蒸锅；
