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水煮鱼

菜谱编号:092-00
水煮鱼是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮鱼”。
水煮鱼
菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:适量--
辅助料用量
豆芽:适量--
调味料用量
料酒:1勺淀粉:1勺
盐:适量郫县豆瓣酱:适量
胡椒粉:适量蒜:适量
八瓣:适量辣椒:适量
桂皮:适量花椒:适量
姜:适量--

水煮鱼的做法步骤

  • 第十一步:把盛出备用的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上,烧热的油,迅速倒在盆中即可。
  • 第五步:放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。
  • 第八步:在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。然后加入适量热水、1勺盐,大火烧开,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。(鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。)
  • 第九步:再次沸腾后,维持2~3分钟就可以了(注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬)。
  • 第七步:锅入加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。再加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
  • 第十步:把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
  • 第三步:鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
  • 第四步:豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
  • 第二步:鱼去腥线,鱼肉切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
  • 第六步:捞出一半的花椒、辣椒备用。
  • 第一步:材料:鲤鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量
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