第八步:然后放在蒸锅里蒸半小時即可。
第四步:鸡肉剁块,放入锅中焯水,去血沫。
第一步:鸡肉。
第五步:将焯过的鸡肉倒入汽锅中。
第七步:最后均匀地洒上磨好的砂仁。
第二步:枸杞、葱、姜。
第六步:再下入葱、姜、盐、绍酒、枸杞。
第三步:砂仁十粒左右,拍碎,最好研磨成粉。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
一本《红楼梦》,暗含多少中国古代文化?
《红楼梦》中人,如何平衡膳食结构?精美的红楼饮食,隐藏哪些养颜诀窍?贾府的一日三餐,暗含多少祛病良方?
在《红楼梦》第六十三回中,描写了一个“尤二姐饭后咀嚼砂仁,贾蓉进门后与她抢着吃”的片段,说明砂仁不仅可以药用,民间把它当作调胃、养胃、助消化的保健食物,用来煲汤、炖肉、煮粥,甚至零食。
自唐以来,历代本草对砂仁的功能、主治都有记载。砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾,能够行气调味,和胃醒脾。
砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配合,治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。若脾虚气滞,多配党参、白术、茯苓等药,如香砂六君子汤。
砂仁用法指导:
凡脾胃气滞湿阻所致脘腥胀痛、不思饮食、呕吐泄泻者,多与木香同用,并随症配伍其他药物;若恶阻偏寒者,可配生姜汁;偏热者,可配黄芩、竹菇等,以助消热安胎之力。此外,本品温降之功尚可用治奔豚气痛,每与小茴香、吴茱萸等温里散寒药同用。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:蒸 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
砂仁:15克 | 鸡肉:500克 |
辅助料用量 | |
枸杞:10粒 | -- |
调味料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
盐:适量 | 绍酒:适量 |
第八步:然后放在蒸锅里蒸半小時即可。
第四步:鸡肉剁块,放入锅中焯水,去血沫。
第一步:鸡肉。
第五步:将焯过的鸡肉倒入汽锅中。
第七步:最后均匀地洒上磨好的砂仁。
第二步:枸杞、葱、姜。
第六步:再下入葱、姜、盐、绍酒、枸杞。
第三步:砂仁十粒左右,拍碎,最好研磨成粉。
干砂仁(或砂仁末),最好磨成粉用,可以用布包好,然后用锤子之类的东西把它们砸成碎末或用料理机打成末。
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