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醋焖鲅鱼

菜谱编号:093-759
醋焖鲅鱼是【黑店掌勺的】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“醋焖鲅鱼”。
醋焖鲅鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲅鱼学名(马鲛鱼),肉质紧实细腻而且肉多刺少,在我们山东胶东地区是最常吃的海鱼之一,而且还有在春天送岳父岳母鲜鲅鱼的习俗。

鲅鱼食用方法非常多,干煎,红烧,包饺子,汆丸子都好吃。今天为大家介绍的是我最爱吃的一种做法“醋焖鲅鱼”。

醋焖鲅鱼主厨:黑店掌勺的

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鲅鱼:300--
辅助料用量
鸡蛋:一粒淀粉:适量
调味料用量
醋:70克酱油:适量
料酒:适量香油:适量
盐:适量味精:适量
八角:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
香菜:适量白糖:适量

醋焖鲅鱼的做法步骤

  • 第九步:调料加入后在锅内加水,然后放入煎好的半熟鲅鱼,水刚好能露出鲅鱼为佳,然后加入适量盐和味精。
  • 第十一步:在小火慢煮的过程中,由于鲅鱼已经上了淀粉,所以汤会越来越粘稠,建议粘稠时加点水,然后再收干,反复两次。
  • 第二步:准备好爆锅料,葱切段,蒜切片,葱段可以多加点。
  • 第一步:准备好鲅鱼,在烹饪前最好是在两面上点盐,能更好的入味。
  • 第三步:鲅鱼控干水,两面沾匀干淀粉。
  • 第四步:盘子里打一粒鸡蛋搅匀,将拍好淀粉的鲅鱼裹上蛋液,两面裹均匀。
  • 第十二步:最后一次收汁时加入香油出锅后撒香菜段即大功告成。小提示:最后一次收汁建议多留些汁,这鱼汁拌米饭,没治了····
  • 第五步:平底锅内加少许油,锅子烧热后将裹好蛋液的鲅鱼放入,慢慢煎至一边金黄即可。
  • 第十步:此时放入少量的白糖,白糖是中和醋酸的关键,但是不要加太多,以免口味从本来的酸咸鲜变成糖醋口味。
  • 第八步:炒勺里倒入醋,酱油和料酒,既然是醋焖醋一定要多,调好后一起倒入锅中。(放心成品后不会像你想象中那么酸)。
  • 第六步:将煎好的一面翻转再煎另外一面,如果有剩下的蛋液不要浪费,此时刚好加下去一起煎,跟鱼一起焖出来的鸡蛋特好吃。煎好鱼后倒在盘里备用。
  • 第七步:锅内放油少许,先放入半角炸出香味,再放入葱姜蒜等爆锅料,小火慢慢炒出香味。
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:鲅鱼

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