第一步:把白菜帮洗净。 切抹刀片。也可以切条。
第四步: 干辣椒切丝、葱切碎。
第三步: 兑醋熘汁:碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉,调成酸甜口即成。
第六步: 放入备用的白菜片。 将其用旺火翻她均匀。
第五步:起锅热油,放入干辣椒丝。葱花她香。
第八步: 芡汁糊化后,即可关火。
第七步: 烹入兑好的醋熘汁。 快速翻她。
第二步: 把白菜片放入盆中,加适量盐腌渍10分钟左右。 把腌渍好的白菜片挤出水分,备用。
第九步: 出锅装盘,即可上桌。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“醋熘白菜”的主料首选是白菜帮,改刀的形状并不重要,有的切条,还有的喜欢切抹刀片,这些全凭自己的喜欢。这道“醋熘白菜”之所以叫“醋熘脆白菜”,是因为提前把白菜片用盐腌渍一会儿,挤出白菜片的水分,所以烹制后的白菜片脆感十足。
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:溜 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
白菜帮:300克 | 葱:适量 |
干辣椒:适量 | -- |
辅助料用量 | |
油:适量 | 盐:适量 |
醋:适量 | 白糖:适量 |
味精:适量 | 生抽:适量 |
水淀粉:适量 | -- |
第一步:把白菜帮洗净。 切抹刀片。也可以切条。
第四步: 干辣椒切丝、葱切碎。
第三步: 兑醋熘汁:碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉,调成酸甜口即成。
第六步: 放入备用的白菜片。 将其用旺火翻她均匀。
第五步:起锅热油,放入干辣椒丝。葱花她香。
第八步: 芡汁糊化后,即可关火。
第七步: 烹入兑好的醋熘汁。 快速翻她。
第二步: 把白菜片放入盆中,加适量盐腌渍10分钟左右。 把腌渍好的白菜片挤出水分,备用。
第九步: 出锅装盘,即可上桌。
1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以,但是醋和糖要多加,突出酸甜口味。
2、白菜片入锅后,翻炒的速度要快,一气呵成。
3、白菜片提前腌渍了,有咸味,所以醋熘汁中的盐要少放。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的醋熘脆白菜。
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