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清炖豆腐

菜谱编号:093-985
清炖豆腐是【月娜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炖豆腐”。
清炖豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆腐的清香口感是肉食不可比拟的,在中国,豆腐已经有上千年的历史。相传豆腐是由淮南王刘安所创,刘安是西汉高祖刘邦之孙,公元前164年封为淮南王,都邑设于寿春(即今安徽寿县城关),名扬古今的八公山正在寿春城边。

刘安雅好道学,欲求长生不老之术,不惜重金广招方术之士,其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人,号称“八公”。刘安幽八公相伴,登北山而造炉,炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料炼丹不成,豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之,竟然美味可口,于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”,刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。

自刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。

唐代大和尚鉴真。天宝12年(公元757年),鉴真东渡日本,带去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样,而且许多豆腐菜谱直接采用汉名。如“元月夫妻豆腐”、“二月理宝豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月团鱼豆腐”等等。继日本之后,朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等周边国家也从中国学到了豆腐制作技艺。以后随着大批华人外行的足迹,中国豆腐走到了西欧、北美,世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。

清炖豆腐主厨:月娜

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
豆腐:一斤--
辅助料用量
葱花:适量蒜末:适量
调味料用量
盐:适量酱油:适量

清炖豆腐的做法步骤

  • 第五步:待水快要收干时出锅
  • 第四步:加水没过豆腐
  • 第三步:加入少许酱油炒至微黄色
  • 第二步:锅内置少许油,放入葱花,蒜末,豆腐炒香
  • 第一步:将豆腐洗净切块
  • 清炖豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    1·豆腐需购买老豆腐;
    2·勿用锅铲翻炒以免豆腐破碎;
    3·豆腐炒至微黄色即可,防止煎糊。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:豆腐

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