菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆腐皮，也有地方叫千张，是黄豆磨成豆浆后压制而成的。具体的做法咱不知，如果知道了咱也开豆腐坊去了。咱们只管吃就是啦！豆腐皮可以做汤、红炖、炒、凉拌。其营养丰富，口感筋道，是家常菜中非常好的食材。
今天我用豆腐皮卷着素菜吃，是一道清新爽口的小菜。再摆个造型，正好应了“心花怒放”的春节好光景。调料不多，只用盐和芝麻油。甜面酱可以摆上，适合重口味的人。如果不能吃凉的，可以勾一点薄芡淋在上面，就是一道清新的小热菜了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐皮：2张 | 芹菜：1棵 |
| 胡萝卜：1根 | 香葱：2棵 |
| 辅助料用量 | |
| 芝麻油：少许 | 盐：少许 |
| 甜面酱：适量 | -- |
第九步：找个大盘子，摆成花形，摆不了的就放在一个小盘里，如果不讲究造型，直接摞起来也成。菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了，如果觉得还不够浓郁，可以来點甜面酱蘸着吃。
第六步：取一张豆腐皮，将适量的菜料铺在底部，尽可能铺得均匀；
第一步：豆腐皮放开水锅中煮30秒，捞出摊在案板上晾凉，芹菜、胡萝卜、香葱洗净；
第三步：芹菜纵切成几条，再切成寸段；香葱切寸段；
第二步：胡萝卜切细丝；
第八步：4张豆腐皮全部卷好了，菜也刚刚好；排成排，用刀拦腰一截成8根，再把每一根在中间位置斜切成小段；
第七步：从下向上卷起来，开始的時候尽量卷得紧一些；
第四步：胡萝卜、芹菜、香葱同入一碗中，放少许盐、芝麻油拌匀，静置5分钟；
第五步：豆腐皮切成10公分左右的方块，边角料放进菜丝中拌匀；
1·豆腐皮可以生吃，但考虑到卫生，焯一下水再用更放心；
2·中间卷的菜可以随自己的喜欢来调整，只要用到能生食的就可以，色彩也可以尽可能丰富些；摆成花形更能夺睛。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆腐皮素菜卷。
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