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清炖狮子头

菜谱编号:094-570
清炖狮子头是【@v好好@】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炖狮子头”。
清炖狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吃惯了红烧的、炸的、糖醋的狮子头,该换换口味了!来个清炖的,鲜美的肉质入口即化,大大的肉丸子一咬一大口,过瘾哪~

清炖狮子头主厨:@v好好@

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪五花肉:500克大白菜叶:2片
鸡蛋清:1个--
辅助料用量
葱姜水:100克料酒:2勺
干淀粉:2勺盐:1小勺
白胡椒粉:1小勺清水:4勺

清炖狮子头的做法步骤

  • 第十步:肉馅开始变得粘稠后,分四次将4勺清水慢慢加入
  • 第五步:葱姜水
  • 第六步:胡椒粉
  • 第一步:准备所需原料
  • 第十二步:锅中加入清水(要多点,以漫过肉肉为好),用双手团起肉馅,慢慢整成大丸子
  • 第二步:先准备葱姜水一碗,将两根葱和5片姜切成段放在清水里浸泡30分钟
  • 第十六步:小火炖制1个半小时,出锅
  • 第七步:料酒
  • 第十三步:轻轻放入水中,放好后开中小火,慢慢加热
  • 第十一步:继续搅拌均匀后加入干淀粉,再次搅拌均匀后,肉馅才算好
  • 第十四步:水烧开后,开小火,用勺子撇去上面浮沫
  • 第八步:鸡蛋清
  • 第四步:在处理好的肉馅中依次加入盐
  • 第三步:肉肉洗净后先切成条,切成米粒大小的丁,再剁几下
  • 第十五步:在肉丸表面轻轻盖上两张大白菜
  • 第九步:用筷子朝同一方面搅打
  • 清炖狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    一、狮子头好吃的关键在于搅打肉馅,一定要保证手工搅打,即保证了肉馅的饱满,口感上也会充满弹性
    二、炖狮子头时一定要凉水下锅,火力不能过大,这样可以保证肉馅里外同时受热,如火力过大,汤汁沸腾会将肉馅颠碎,不易成团
    三、猪肉一定要肥瘦均匀,最好吃的狮子头应用肥四瘦六的五花肉来制作,瘦肉过多口感上会比较柴,肥肉过多会使不易成团,所以肉馅的选用是关键(我这次买的是梅肉,是猪猪的前臀前肉,这个部位的肉质比较嫩,而且我个人感觉肥瘦刚好)

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清炖狮子头。

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