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清炖狮子头

菜谱编号：094-570

清炖狮子头是【@v好好@】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炖狮子头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

吃惯了红烧的、炸的、糖醋的狮子头，该换换口味了！来个清炖的，鲜美的肉质入口即化，大大的肉丸子一咬一大口，过瘾哪～

清炖狮子头主厨：@v好好@

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炖
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
猪五花肉：500克	大白菜叶：2片
鸡蛋清：1个	--
辅助料用量
葱姜水：100克	料酒：2勺
干淀粉：2勺	盐：1小勺
白胡椒粉：1小勺	清水：4勺

清炖狮子头的做法步骤

第十步：肉馅开始变得粘稠后，分四次将4勺清水慢慢加入

第五步：葱姜水

第六步：胡椒粉

第一步：准备所需原料

第十二步：锅中加入清水（要多点，以漫过肉肉为好），用双手团起肉馅，慢慢整成大丸子

第二步：先准备葱姜水一碗，将两根葱和5片姜切成段放在清水里浸泡30分钟

第十六步：小火炖制1个半小时，出锅

第七步：料酒

第十三步：轻轻放入水中，放好后开中小火，慢慢加热

第十一步：继续搅拌均匀后加入干淀粉，再次搅拌均匀后，肉馅才算好

第十四步：水烧开后，开小火，用勺子撇去上面浮沫

第八步：鸡蛋清

第四步：在处理好的肉馅中依次加入盐

第三步：肉肉洗净后先切成条，切成米粒大小的丁，再剁几下

第十五步：在肉丸表面轻轻盖上两张大白菜

第九步：用筷子朝同一方面搅打

清炖狮子头做法技巧/窍门/补充说明：

一、狮子头好吃的关键在于搅打肉馅，一定要保证手工搅打，即保证了肉馅的饱满，口感上也会充满弹性
二、炖狮子头时一定要凉水下锅，火力不能过大，这样可以保证肉馅里外同时受热，如火力过大，汤汁沸腾会将肉馅颠碎，不易成团
三、猪肉一定要肥瘦均匀，最好吃的狮子头应用肥四瘦六的五花肉来制作，瘦肉过多口感上会比较柴，肥肉过多会使不易成团，所以肉馅的选用是关键（我这次买的是梅肉，是猪猪的前臀前肉，这个部位的肉质比较嫩，而且我个人感觉肥瘦刚好）

菜谱标签：热菜老人秋季食谱家常菜冬季食谱晚餐酒席农家菜

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