韩国冷面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

本想做一次韩国料理的冷面，因为一些原因吧拖到了这周，今天终于做了一次韩国美食。说到韩国料理最有名的无非是鲜族人偏爱的泡菜，泡菜是韩国人每餐不可缺少的菜肴，吃什么样的饭都少不了泡菜，那是一种习惯，也是民族的象征。今天的冷面里面泡菜也是必不可少的。但今天不说泡菜，只说说冷面，这个和泡菜一样也同样具有民族特色的美食。

说冷面之前咱们先聊聊料理，料理指的就是菜肴，可这两个汉字在中国可不是纯粹的代表美食，没有哪个中国人会说法国料理、意大利料理、或中国料理、它们早被中国人用丰富的汉字定义为西餐或者中餐。只有小日本和韩国人才把佳肴称之为料理。

料理一词最早被用作菜肴之意的是，让我们一直愤恨的小日本儿，日本人把有特色的菜肴或饭称之为料理。由于跟风韩国人也渐渐使用了这个名词，可见中国的汉字深深的影响了亚洲许多国家。久而久之料理也就成为一种定识，被大家容纳，并且成为一某种美食的代名词。

在韩国他们把中餐也称为料理，而在当今中国也开有诸多的韩氏料理店，并且深受这不少中国人的青睐，偶尔的换换口味无疑也是一件乐事。韩国料理普遍作得比较精致，各式各样的小碟子，小碗装盛着各种各样的菜肴，其中大多数是泡菜，也有一些精致的海鲜菜肴，如此的细腻再加上一部大长今的韩国电视剧，就更让不少女孩子对韩国料理情有独钟。我太太就非常喜欢韩国料理，冷面是她的最爱，韩国冷面和朝鲜冷面、延边冷面是差不多的，因为他们都同属于一个民族朝鲜族，也许由于地域的不同在做法上会出现一些微小的变化，但是大体还是差不多的，我们今天就说说这韩国冷面。

韩国冷面分为两种做法，一个是平壤冷面（水冷面），另一个是咸兴冷面（辣酱拌面）。我今天做的是水冷面。冷面过去是冬季食用的饮食，那是因为做冷面的主要材料荞麦，地瓜，土豆，玉米等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因此韩国冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物，加上汤料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。吃的时候也是有方式方法的，由于冷面的汤比较凉容易伤胃，所以一定要先吃掉上面的鸡蛋。因为蛋黄可以在胃中形成保护膜。起到保护胃口的作用。好了开始做了。

韩国冷面主厨：litao1