提拉米苏

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

甜品，是一个很广的概念，顾名思义它不能代替正餐食用，自然也不用顾忌营养或者其他一些禁锢我们口味偏好的规矩之类，只要好吃能被大家接受就可以。中餐中也有很多甜品菜肴，比如桂花糯米藕、养生山药泥、酥炸奶油、香酥春卷、还有（东阿阿胶莲子羹出自甄环传）都是餐桌上不可缺少的甜品，只不过中餐甜品是要在主食食用前或者喝酒的时候食用。而西餐则是在主菜或者主食使用完毕之后才被端上来的饭后佳肴。精致并且秀美，两者的内在都细腻、柔软。有时女人会用看似冰冷的外表保护自己，其实内心如水就像巧克力蛋糕，外面是一层坚硬的壳，但里面却是绵密的奶油，极易被热情融化。所以，懂得欣赏甜品的男士必定也会懂得欣赏女人；要让心爱的她感到甜蜜，就为她准备一道特别的甜品吧！还要帮她恰如其份的点在心头，所谓心水之物就是这个意思。

今天呢只聊聊西餐餐后甜点，一般真正的西餐使用起来是非常讲究的，一般分为头盘，汤、副菜，主菜，主食，甜品。中间还要以上好红酒，咖啡加以烘托。甜品放在最后可见甜品在饮食当中的重要性，酒足饭饱之后来上一道精美的秀色可餐的小点心，肯定是一种极度放松的心情。西餐甜品有很多种，各式各样的蛋糕或者是各种奶油果冻还可以是精致的冰淇淋。甜味还能够放松人的情绪，调节紧张的生活压力。当今比较流行的是意大利甜品替拉米苏，提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜甜品的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。它以香醇浓沉的口感，将Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、奶酪和鲜奶油的稠香，可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。下面我们就把这种幸福和大家分享一下。

食品提拉米苏是一种分层甜点，由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆鸡蛋、白砂糖、马斯卡彭奶酪组成。准备鸡蛋，白砂糖和咖啡。可可粉进行过滤洒在最上层（有时也撒在中层）既是装饰且其苦味会和甜奶酪混合物形成对比。

提拉米苏主厨：litao1