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黄桥烧饼

菜谱编号:096-302
黄桥烧饼是【开心小精灵】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄桥烧饼”。
黄桥烧饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇,它之所以出名,与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后,黄桥镇12农磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞,镇内炉火通红,当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后,即1975年5月,粟裕将军重返黄桥,黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他,他手捧烧饼,激动地勉励大家说:“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情,我们要继续发挥革命传统,争取更大光荣。”

色泽金黄,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口。而且趁热吃味道更好。

黄桥烧饼主厨:开心小精灵

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
中粉:300克低筋粉:200克
辅助料用量
泡打粉:1克酵母:1克
水:130克火腿:适量
猪油:75克葱:适量
调味料用量
盐:适量--

黄桥烧饼的做法步骤

  • 第三步:取一面团,收口向上,擀成牛舌状,从上向下折好。
  • 第八步:将饼翻面,刷蛋液,撒黑芝麻。
  • 第七步:将收口向上,压扁,上下擀开。
  • 第五步:将面皮三折,上下左右擀一下。
  • 第一步:A面团:中筋面粉250克,泡打粉1克,酵母1克,水130克。B面团:中筋面粉50克,热水适量。C面团:低筋粉200克,猪油75克。D:火腿,葱,盐,猪油。分别和好三种面团,注意B面团和好后,要分成小块,摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个小剂子
  • 第六步:将面皮翻过来,只擀一下四边,放入火腿馅,包好。
  • 第九步:烤箱预热后,上火240-260°,下火220°,烤15-20分钟即可。
  • 第二步:C面团即油酥面,分成30克一个的小剂子,用面团包入,盖布醒发10分钟。
  • 第四步:先横擀两下,将面皮翻过来,擀长。
  • 黄桥烧饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、如果没有低筋粉,可以用中筋面粉加淀粉代替。
    2、如果想让成品看起来更漂亮,可以只用蛋黄刷饼。

    菜谱标签:小吃淮扬菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黄桥烧饼。

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