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超棉土司

菜谱编号:096-494
超棉土司是【xy妈妈】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“超棉土司”。
超棉土司
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:360克蛋黄:60克(3个)
蛋清:20克黄油:55克
奶粉:60克鲜奶:120克
辅助料用量
炼乳:20克细砂糖:25克
发酵粉:5克盐:4克

超棉土司的做法步骤

  • 第五步:5·180度10分钟·上色后盖上锡纸,150度25分钟·(带盖土司170度30分钟)
  • 第六步:6·脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)
  • 第三步:3·分割滚圆·松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟·
  • 第四步:4·放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满)·刷蛋水·(也可刷牛奶)
  • 第一步:1·牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟·
  • 第二步:2·高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段·盖上保鲜膜,发至2倍大·
  • 超棉土司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、因方子内的奶粉和蛋黄的分量比较多,烤制的时候要根据自家的烤箱调节烘焙时间和温度·
    2、黄油我用了30g,还有因为家里有淡奶油,所以替换了鲜奶,最好先加90g的鲜奶,揉面时看面团的干湿程度再可以加鲜奶,根据我的实践鲜奶加了150g。

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