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自制酸甜香芒果酱—[芒果酱酥蛋挞]

菜谱编号：097-421

自制酸甜香芒果酱—[芒果酱酥蛋挞]是【烧焦的Apple】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制酸甜香芒果酱—[芒果酱酥蛋挞]”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

要数所有水果中最喜欢的那肯定是芒果，一种原产印度的常绿乔木。

芒果具有益胃、解渴、利尿，能降低胆固醇，有利於防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。但是每天吃芒果最好不要超过200克，因为芒果是富含蛋白的水果，多吃易饱，我本身属于比较燥热的身子，芒果热量高，多吃容易上火，只能是偶尔解解馋啦！

昨晚自己做了芒果酱，用来做芒果酥派用的，没想到做出来的芒果派超级好吃！想想用来做个果酱类的蛋挞应该也是相当不错的！外一层黄油香脆的千层酥皮内加酸甜软黏的芒果酱，咬一口，再来一杯斯里兰卡红茶，那是生活充满阳光，心情无比舒畅！

自制酸甜香芒果酱—[芒果酱酥蛋挞]主厨：烧焦的Apple

菜式制作特点
口味：酸甜	工艺：烤
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
千层酥皮：1份	芒果：200克
辅助料用量
玉米淀粉：10克	细砂糖：80克
柠檬：一小片	黄油：15克
精盐：1/4小勺	清水：200ML 30ML

自制酸甜香芒果酱—[芒果酱酥蛋挞]的做法步骤

第九步：捏好的蛋挞皮静置松弛十五分钟

第六步：千层酥皮取出卷成小卷，分成小挤子

第十三步：全部勺入芒果酱珠蛋挞放入预热好的烤箱180度上下火15分钟

第十一步：这時冷却好的芒果酱取出待用

第十二步：用勺子将芒果酱勺入蛋挞皮中，七分满就可以

第七步：其中一面蘸上干面粉，有面粉的朝上放入蛋挞模

第八步：用两个大拇指均匀的把蛋挞皮捏成蛋挞模的形状，底部要薄一點

第四步：这時就可以关火了，在煮好的芒果液里加入细砂糖和精盐，挤入柠檬汁搅拌至混合融化

第三步：加入到芒果粒中继续用小火不停搅拌，直至芒果液变得黏稠

第一步：芒果切小丁，加入200ML清水没过芒果粒就可以，煮开后转小火继续煮五分钟

第五步：再加入软化的黄油继续拌匀至黄油完全融化，芒果酱就做好了，放置完全冷却备用

第二步：玉米淀粉调入30ML清水调匀

第十步：松弛好的蛋挞皮摆入烤盘

自制酸甜香芒果酱—[芒果酱酥蛋挞]做法技巧/窍门/补充说明：

1：芒果要选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透，不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现；对于果皮有少许皱褶的芒果，不要觉得不新鲜而不挑选，恰恰相反，这样的芒果才更甜。虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，糖分留在果肉中，所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。
2：芒果酱做好后要放置冷却，也可以入冰箱冷藏至冷却
3：芒果酱入蛋挞七分满就可以，烤的时候芒果酱才不会溢出蛋挞皮的边缘
4：捏蛋挞皮的时候底部尽量捏薄一点，这样底层才能烤得酥脆而不会不熟影响口感
5：果酱可以根据自己喜欢的水果进行调制，清水也要根据所选水果的出水量酌情增减，如果太稀可以增加玉米淀粉的用量。
6：如果用粗的砂糖可以在芒果与清水煮的同时加入，细砂糖就可以等到芒果液浓稠再加入
7：千层酥皮可以平时没事的时候先做好，卷起放冰箱冷藏，要做的时候再拿出来软化就可以用了，大概可以保存一周左右

菜谱标签：儿童下午茶烘焙自制食材派塔冰品

相关食材：芒果果酱

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