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石磨面家常饼

菜谱编号:097-821
石磨面家常饼是【zammwsm】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“石磨面家常饼”。
石磨面家常饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

现在很少有吃到这种很粗的面粉很简单的家常饼啦,不过对于年长的人可能还是很熟悉的,小时候妈妈常做这种家常饼,每次吃到总有种妈妈的味道,很回味,对于现在人的生活水平,感觉着它不怎么样,也不美味,可是在那个时代妈妈每次做就象过年,好吃极了!开心死了!这个家常饼用了很粗的石磨面粉,其实很多人都不了解石磨面粉,它没有高精面粉那么精细和洁白,但它却保留了小麦的原汁原味和营养价值,口感也很独特,下面我们从石磨面粉时的工艺、色泽、口感看一下来更多地了解石磨面粉。

石磨面粉从工艺设计看,采用勾槽的石质磨盘,低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证。

石磨面粉从色泽方面看,由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。

石磨面粉从口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味也就是麦香精华等得以保留。用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。

综上,石磨面粉没有破坏小麦中的营养物质,最大程度地保留了各种营养物质,特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。石磨面粉保留了小麦的原汁原味,用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养的价值更高,是达到真正天然绿色的健康食品。

石磨面家常饼主厨:zammwsm

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
石磨面:适量葱末:适量
芝麻盐:适量--
辅助料用量
盐:适量糊椒粉:适量
香油:适量--

石磨面家常饼的做法步骤

  • 第二步:面团分割成5个均匀的小面团
  • 第五步:均匀撒上拌好的葱沫
  • 第九步:最后上平锅放少许油煎熟即可
  • 第七步:先将一边叠起
  • 第一步:将石磨面加水揉成表面光滑的面团醒15分钟
  • 第三步:将葱沫加入所有调料稍拌一下备用
  • 第四步:取一小面团擀成长方形后涂少许香油
  • 第六步:芝麻盐
  • 第八步:再将另边也叠上
  • 菜谱标签:家常菜主食素食

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