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酒香回锅肉

菜谱编号:098-02
酒香回锅肉是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酒香回锅肉”。
酒香回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

做回锅肉一般选用五花肉煮熟来做,我用的是熟熏肉做的,还加入了大量的红酒来代替料酒,味道超赞的哈哈哈。。。

酒香回锅肉主厨:西马栀子

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
熟熏肉:适量--
辅助料用量
尖椒:适量红酒:适量
洋葱:适量--
调味料用量
郫县辣酱:适量姜丝:适量
酱油:适量糖:适量
盐:适量--

酒香回锅肉的做法步骤

  • 第三步:取一碗加入酱油 糖 红酒 搅拌均匀备用。
  • 第六步:下入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 。
  • 第二步:熏肉切片。
  • 第八步:下入洋葱,炒透。
  • 第四步:锅中放油。下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出。
  • 第九步:最后加一点盐,再加入尖椒翻炒片刻即可。
  • 第五步:下入姜丝翻炒。
  • 第一步:洋葱 尖椒切块。
  • 第七步:倒入碗汁翻炒均匀。
  • 酒香回锅肉做法技巧/窍门/补充说明:

    郫县豆瓣酱本身就咸可以不加盐。

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