原味戚风蛋糕
原味戚风蛋糕是【烧焦的Apple】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
据说戚风蛋糕要成功需经历“七疯”,这种看似简单却需要很细致的做法才能完美细腻的蛋糕,我已经经历了“三疯”有点惧怕再次尝试做它了~这次是因为想给妈妈生日做款裱花蛋糕,终于鼓起勇气再尝试一次,没想到这次因为我有了动力加上非常细心的做法,让我稍微得意了一翻,虽然不能算非常的极致,但对于我这个初学烘焙的学者来说已是相当满足!
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:5个 | 低筋面粉:85克 |
色拉油:40克 | 牛奶:40克 |
细砂糖:60克蛋白用 | -- |
原味戚风蛋糕的做法步骤
原味戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
1:戚风蛋糕烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油和铺油纸,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高,这是君之说的,第二次做戚风失败就是因为我涂油了,导致蛋糕长不高!
2:蛋黄糊和蛋白混合时候采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
3:蛋黄糊和蛋白混合翻拌时是越来越浓稠,如果在拌的过程中发现不浓稠甚至越来越稀,上面会有很多小气泡说明蛋白消泡了,这样蛋糕会长不起来
4:倒入模具时不要倒太满,因为它还会长高,像我这次量比较多倒得太满了
5:制作戚风蛋糕一定要使用无味的植物油和色拉油