菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一般凉拌菜夏季吃的多些，不过在寒冷的冬季来上一盘凉菜也是很有味道的。特别是在大鱼大肉、大快朵颐火锅以后来上盘清凉的凉拌菜会是别有一番滋味在舌尖。
菠菜是北方冬季常见的绿叶菜，菠菜富含维生素且经济实惠。菠菜的吃法很多，一般用来烧汤凉拌居多。在北风呼啸的冬季，绿绿的菠菜在饭桌上是最扎眼的。
今天做的这个凉菜，用了菠菜、鸡蛋、木耳、大蒜。狼不会做菜，把这些常见的蔬菜给搅和在了一起，可以说是一个大杂烩了。市场上的菠菜有两种；一种是很大棵的，一种就是我今天用的这种小棵的。大棵的菠菜叶片肥厚，适合烧汤炖制。我喜欢买这种小棵的，嫩嫩的小菠菜用来爆炒、凉拌是最适合的。
“蒜泥菠菜鸡蛋”，这个名字是我瞎起的，很土。其实我一直觉着名字只是一个符号而已，一个菜的口感决不是一个漂亮名字所能左右的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：拌 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 菠菜：适量 | 鸡蛋：适量 |
| 黑木耳：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 精盐：适量 | 植物油：适量 |
| 味极鲜酱油：适量 | 大蒜：适量 |
| 香油：适量 | -- |
第七步：大蒜剥去皮放入蒜臼子，加少许精盐砸成蒜泥。
第六步：把黑木耳切成丝，备用。
第十二步：晃动锅，把鸡蛋液摊成鸡蛋饼，细火煎制。
第十三步：一面煎至金黄后，用铲子把鸡蛋饼翻过来，煎制另一面。
第十步：鸡蛋打成鸡蛋液。
第三步：烫至菠菜变色，变软后捞出控净水备用。
第十四步：把煎好的鸡蛋饼切成细条。
第八步：倒入适量香油。
第二步：锅里坐水，水冒气泡時放入洗好的菠菜。
第一步：嫩菠菜带根择洗干净。
第五步：黑木耳泡发后，用开水焯过后捞出备用。
第十一步：火上坐锅用刷子在锅底刷一层油，稍热后倒入鸡蛋液。
第四步：把大一點的菠菜劈开，方便入味儿。
第十五步：取干净的容器，放入菠菜、鸡蛋、木耳，挖入调好的蒜泥，拌匀即可。
第九步：一汤匙味极鲜酱油调味，搅匀备用。
1、菠菜富含草酸，焯水可以去除部分草酸。
2、鸡蛋饼的厚度与锅的热度，刷油的多少有关。一般用不粘锅的话可以不刷油，或少刷油，这样摊出的鸡蛋饼才会薄。
3、调菠菜不建议放醋，否则菠菜口感发涩。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒜泥菠菜鸡蛋。
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