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抓饭

菜谱编号:099-916
抓饭是【Alvin的美味厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抓饭”。
抓饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

话说在新疆,100个家庭就会做出100种不同口味的抓饭,油多油少,绵羊肉还是山羊肉,杏干还是葡萄干,肉在上还是饭在上,大块肉还是小块肉,放糖还是不放,高压锅还是大铁锅,梭梭柴还是炭火······总之怎样的抓饭就有怎样的味道,谁家的地道谁家的好吃也都各有特色。前些天爸妈寄来了带皮的海南羊排(嗯,没错,海南吃羊肉一定是带皮的),想了想有了好羊肉就要发挥其本味特色,在我的心里只有好羊肉才能做出好抓饭,那,就抓饭吧!

抓饭主厨:Alvin的美味厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
羊肉:适量大米:适量
辅助料用量
洋葱:适量胡萝卜:适量
葡萄干:适量--
调味料用量
玉米油:适量花椒:适量
蒜:适量盐:适量
糖:适量--

抓饭的做法步骤

  • 第五步:随后将胡萝卜铺满锅底,之上铺浸泡好的大米,最后码上羊肉,将高压锅内的汤汁也导入锅中,不够的话加水至刚刚没过米表面泛起一点油花的量,开锅后转制最小火焖煮40min(根据米的质地调整,米需要熟透而不软烂)。20min后盐调味并翻动整锅抓饭,使胡萝卜和米均匀融合,上盖继续焖煮。
  • 第二步:随后下洋葱翻炒至焦糖色。
  • 第一步:预先反复淘洗大米,尽可能洗去大米表面淀粉,冷水浸泡30min。预热铸铁锅,油略起烟放入花椒和拍扁的蒜煎香,蒜呈金黄色后捞出备用,花椒变黑后取出。因带皮不易软嫩,另将羊肉切块焯姜水后略留汤汁高压锅上压20min。葡萄干浸水泡软。
  • 第三步:将已略为软嫩的羊肉捞出控干和洋葱一起翻炒至边缘金黄后捡出羊肉备用。
  • 第六步:出锅即可直接享用,也可根据口味配以香菜或香芹,羊肉鲜嫩羊皮弹滑,米饭浸饱了羊肉汤汁而粒粒可嚼,enjoy!
  • 第四步:放入胡萝卜和葡萄干一起翻炒至胡萝卜软嫩,入少许糖。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的抓饭。

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