菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡蛋的吃法非常多，可是我最钟爱的还是虎皮蛋，一般虎皮蛋都是用鸡蛋来做的，鸡蛋有些大，吃起来不太方便。后来改用鹌鹑蛋来做，一口一个方便又好吃，营养价值还非常大，在虎皮鹌鹑蛋的基础上，又用我最喜欢的鱼香汁来调味，真是好吃的不得了。鹌鹑蛋呈金黄色虎皮色，口感略带弹性，不是很辣的鱼香味道也很下饭。做了一大碗，我们三人一顿就给消灭了。
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素。幼儿常食有健脑作用，并能促进生长发育。有较好护肤、美肤作用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鹌鹑蛋：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泡发木耳：50克 | 胡萝卜：50克 |
| 葱姜蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 郫县辣酱：适量 | 糖：适量 |
| 醋：适量 | 酱油：适量 |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
第十步：加入料酒 酱油 糖 醋 盐和适量的
第六步：下入6成热的油锅中。
第四步：将鹌鹑蛋放入冷水锅中，煮熟。
第七步：炸至金黄成虎皮状。捞出沥油。
第八步：锅中留底油，下入放入郫县豆瓣酱她出红油后下入葱姜蒜她香。
第二步：鹌鹑蛋用清水洗净。
第十二步：芶入薄芡，加入鸡精调味即可。
第五步：煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳后擦干水分。
第十一步：加入炸好的鹌鹑蛋，烧开后转中火烧至入味。
第九步：倒入木耳 胡萝卜继续翻她均匀。
第三步：胡萝卜切成块，水发木耳撕成小朵备用。
第一步：准备好鹌鹑蛋 木耳 胡萝卜。
鹌鹑蛋要擦干水分后再炸，以免烫伤。郫县辣酱和酱油都有咸味，盐要少放。
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