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两面黄回锅肉

菜谱编号：101-641

两面黄回锅肉是【八月小水】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“两面黄回锅肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。今天我也做一道非常家常的两面黄回锅肉，肉质浓郁鲜香，豆腐原味不失，色泽红亮，是一道非常下饭的菜肴。

两面黄回锅肉主厨：八月小水

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：炒
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
三线肉（或后腿二刀肉）：适量	--
辅助料用量
北豆腐：适量	蒜苗：适量
调味料用量
菜籽油：适量	姜：适量
蒜：适量	泡椒：适量
小红尖椒：适量	郫县豆瓣：适量
白糖：适量	料酒：适量
鸡精：适量	花椒：适量
葱：适量	盐：适量

两面黄回锅肉的做法步骤

第十一步：趁三线肉外冷内热时切成薄片。

第十三步：中火慢煎，等三线肉煎出油成卷曲状。

第十步：把三线肉煮至六成熟时捞出，放入凉水中浸一浸。

第一步：三线肉烙皮去毛洗净。

第九步：等豆腐的两面都煎成金黄再捞出。

第十九步：最后加入鸡精翻炒至熟即可。

第三步：趁煮三线肉的时间，把蒜苗摘洗干净。

第十六步：加入煎好的豆腐，改大火翻炒均匀入味。

第八步：等豆腐的一面煎至金黄，再翻面煎另一面，也撒少许盐。

第二十步：出锅装盘。

第十二步：锅中留少许底油，油烧至四成热时放入三线肉。

第二步：把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的三线肉。

第十七步：放入蒜苗杆。

第七步：热锅倒入菜籽油，油热把豆腐均匀的铺放在锅中，撒少许盐，中火慢煎。

第十八步：翻炒均匀再放入蒜苗叶。

第十四步：把三线肉撇在锅的一边，放入花椒、郫县豆瓣、泡椒、小红椒、姜、蒜、料酒炒出香味。

第六步：把豆腐切成块状。

第十五步：把三线肉和调料翻炒均匀上色。

第五步：把姜、蒜、泡椒、小红椒切碎。

第四步：把蒜苗斜切成段。

菜谱标签：热菜

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