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两面黄回锅肉

菜谱编号:101-641
两面黄回锅肉是【八月小水】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“两面黄回锅肉”。
两面黄回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。今天我也做一道非常家常的两面黄回锅肉,肉质浓郁鲜香,豆腐原味不失,色泽红亮,是一道非常下饭的菜肴。

两面黄回锅肉主厨:八月小水

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
三线肉(或后腿二刀肉):适量--
辅助料用量
北豆腐:适量蒜苗:适量
调味料用量
菜籽油:适量姜:适量
蒜:适量泡椒:适量
小红尖椒:适量郫县豆瓣:适量
白糖:适量料酒:适量
鸡精:适量花椒:适量
葱:适量盐:适量

两面黄回锅肉的做法步骤

  • 第十一步:趁三线肉外冷内热时切成薄片。
  • 第十三步:中火慢煎,等三线肉煎出油成卷曲状。
  • 第十步:把三线肉煮至六成熟时捞出,放入凉水中浸一浸。
  • 第一步:三线肉烙皮去毛洗净。
  • 第九步:等豆腐的两面都煎成金黄再捞出。
  • 第十九步:最后加入鸡精翻炒至熟即可。
  • 第三步:趁煮三线肉的时间,把蒜苗摘洗干净。
  • 第十六步:加入煎好的豆腐,改大火翻炒均匀入味。
  • 第八步:等豆腐的一面煎至金黄,再翻面煎另一面,也撒少许盐。
  • 第二十步:出锅装盘。
  • 第十二步:锅中留少许底油,油烧至四成热时放入三线肉。
  • 第二步:把水烧开,加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味,再放入洗净的三线肉。
  • 第十七步:放入蒜苗杆。
  • 第七步:热锅倒入菜籽油,油热把豆腐均匀的铺放在锅中,撒少许盐,中火慢煎。
  • 第十八步:翻炒均匀再放入蒜苗叶。
  • 第十四步:把三线肉撇在锅的一边,放入花椒、郫县豆瓣、泡椒、小红椒、姜、蒜、料酒炒出香味。
  • 第六步:把豆腐切成块状。
  • 第十五步:把三线肉和调料翻炒均匀上色。
  • 第五步:把姜、蒜、泡椒、小红椒切碎。
  • 第四步:把蒜苗斜切成段。
  • 菜谱标签:热菜

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