菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
回锅肉是川菜人家，家家户户都会做的菜品，每一家的做法和味道都不同，所有的共同点就是先把肉煮熟，再切片炒制。
这一盘回锅肉小美吃了三餐，自己做饭就是省钱啊~~~从开始记事就看到长辈把新鲜的肉放到锅里煮，切片后用来炒辣椒，夏日辣椒成熟季，隔三差五就是青椒炒肉，小美自然是不懂事的把菜里面的青椒通通吃光，因为那肉…真的很肥。
小美现在买的肉都是饲料肉，皮薄，肥肉薄，瘦肉多，并且专门挑好的五花肉制作。真正的粮食肉肥肉会很多呢，而且长辈会把肥肉多的背部，先给我们吃，瘦肉都留着做腊肉。有贵客来的时候才端上桌。
不过呢…那应该是二十几年前的事，感谢祖国，感谢党。让我们生活水平提高这么多。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：适量 | 豆瓣酱：适量 |
| 花椒：适量 | 料酒：适量 |
| 味精：适量 | 蒜苗：适量 |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 老抽：适量 |
| 白糖：适量 | 盐：适量 |
| 油：适量 | 红椒：适量 |
第五步：下青红椒、白糖、鸡精。
第六步：出锅之前加入老干妈的豆豉酱。
第七步：混合均匀即可。
第一步：成块肉煮法：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟（用筷子能轻易插穿，无血水流出）。切片肉煮法（这次炒用的是先切片）：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟，切片的時间相对会短很多。
第二步：（若用成块肉）煮熟的肉待其自然冷却，放冰箱保鲜室冷藏1小時左右，然后切薄片（冷藏后的五花肉切片容易成型，而且可以切很薄）。青红椒切好、葱姜蒜切细备用。
第三步：热锅少油，放入五花肉片、葱姜蒜爆香（爆到五花肉微卷）。
第四步：随后豆瓣酱和少许老抽放入。
1·若放蒜苗的亲，在放辣椒的步骤一同放入。
2·回锅肉的白糖可以稍微多一点。
3·五花肉在煮的时候盐放足，后面翻炒无需加盐。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的川菜下饭菜回锅肉。
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