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川菜下饭菜回锅肉

菜谱编号:406-384
川菜下饭菜回锅肉是【小美的美食谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川菜下饭菜回锅肉”。
川菜下饭菜回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

回锅肉是川菜人家,家家户户都会做的菜品,每一家的做法和味道都不同,所有的共同点就是先把肉煮熟,再切片炒制。

这一盘回锅肉小美吃了三餐,自己做饭就是省钱啊~~~从开始记事就看到长辈把新鲜的肉放到锅里煮,切片后用来炒辣椒,夏日辣椒成熟季,隔三差五就是青椒炒肉,小美自然是不懂事的把菜里面的青椒通通吃光,因为那肉…真的很肥。

小美现在买的肉都是饲料肉,皮薄,肥肉薄,瘦肉多,并且专门挑好的五花肉制作。真正的粮食肉肥肉会很多呢,而且长辈会把肥肉多的背部,先给我们吃,瘦肉都留着做腊肉。有贵客来的时候才端上桌。

不过呢…那应该是二十几年前的事,感谢祖国,感谢党。让我们生活水平提高这么多。

川菜下饭菜回锅肉主厨:小美的美食谱

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
五花肉:适量--
辅助料用量
青椒:适量豆瓣酱:适量
花椒:适量料酒:适量
味精:适量蒜苗:适量
葱:适量姜:适量
蒜:适量老抽:适量
白糖:适量盐:适量
油:适量红椒:适量

川菜下饭菜回锅肉的做法步骤

第五步:下青红椒、白糖、鸡精。

川菜下饭菜回锅肉做法第五步骤

第六步:出锅之前加入老干妈的豆豉酱。

川菜下饭菜回锅肉做法第六步骤

第七步:混合均匀即可。

川菜下饭菜回锅肉做法第七步骤

第一步:成块肉煮法:水中放入花椒、料酒、盐、五花肉,开火把五花肉煮熟(用筷子能轻易插穿,无血水流出)。切片肉煮法(这次炒用的是先切片):水中放入花椒、料酒、盐、五花肉,开火把五花肉煮熟,切片的時间相对会短很多。

川菜下饭菜回锅肉做法第一步骤

第二步:(若用成块肉)煮熟的肉待其自然冷却,放冰箱保鲜室冷藏1小時左右,然后切薄片(冷藏后的五花肉切片容易成型,而且可以切很薄)。青红椒切好、葱姜蒜切细备用。

川菜下饭菜回锅肉做法第二步骤

第三步:热锅少油,放入五花肉片、葱姜蒜爆香(爆到五花肉微卷)。

川菜下饭菜回锅肉做法第三步骤

第四步:随后豆瓣酱和少许老抽放入。

川菜下饭菜回锅肉做法第四步骤
川菜下饭菜回锅肉做法技巧/窍门/补充说明:

1·若放蒜苗的亲,在放辣椒的步骤一同放入。
2·回锅肉的白糖可以稍微多一点。
3·五花肉在煮的时候盐放足,后面翻炒无需加盐。

菜谱标签:热菜家常菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的川菜下饭菜回锅肉。

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