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炒凉皮

菜谱编号:104-690
炒凉皮是【给宝贝做的饭】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒凉皮”。
炒凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前两天做了一个不用洗面的凉皮,今天时间充裕,就做了一个洗面版的,然后炒了一下做成了热的。

炒凉皮主厨:给宝贝做的饭

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克水:250克
辅助料用量
蒜苔:适量红萝卜:适量
调味料用量
葱丝:适量蒜:适量
花椒粉:适量花椒:适量
八角:适量盐:适量
味精:适量糖:适量
生抽:适量--

炒凉皮的做法步骤

  • 第九步:倒去上面的水,搅匀面汁。
  • 第五步:面筋搓成麻花状,这样面筋更筋。
  • 第十二步:放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟,蒸至起大泡。
  • 第二十步:倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。
  • 第二步:在一个盆里加入清水,放入面团,用手不断洗,直到搦出面筋为止。
  • 第十一步:舀上两勺面汁,铺满薄薄的一层。
  • 第二十四步:再来一张素颜的凉皮
  • 第八步:洗出的面汁静置六、七个小时,可以头天晚上洗面静置一夜,第二天做凉皮。
  • 第十九步:下入蒜苔红萝卜炒至断生。
  • 第十六步:把凉皮切成一指宽的条备用。
  • 第三步:洗出的面汁倒入另一个盆中,中间需换好几次水。
  • 第十步:凉皮锣锣里刷上一层油。
  • 第十八步:锅放火上,加入少许底油,下入葱花炒出香味。
  • 第二十二步:成品图
  • 第十四步:轻轻揭下来。
  • 第四步:直至搦出面筋的水变清。
  • 第十三步:放入装有凉水的盆中晾凉。
  • 第十五步:在每张凉皮之间刷上一层油防粘·凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张,哈哈,不少呢。
  • 第二十一步:加入生抽,大料水,盐,味精,糖,花椒粉翻炒均匀,出锅时再加入蒜汁即可。
  • 第七步:切小块备用。
  • 第六步:下入开水锅中煮熟。
  • 第二十三步:能吃辣的还是放点辣椒更好吃。
  • 第一步:面粉加水揉成光滑的面团,醒30分钟。
  • 第十七步:花椒和大料放入热水锅中煮成大料水,蒜捣成泥加水制成蒜汁,蒜苔切段,红萝卜切丝,也可用绿豆芽和芹菜。
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